丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
520那天，李麻花從外頭回來(lái)。
坐在茶桌前，突然感慨道：年輕真好??！
據(jù)她說(shuō)，商場(chǎng)里的人特別多，可謂是摩肩接踵、人聲嘈雜。
原本只是想給李媽媽選一套睡衣，豈料付款的長(zhǎng)隊(duì)瞬間打消了購(gòu)物欲。
猶如暖陽(yáng)下剛進(jìn)食的長(zhǎng)蛇一般，慢吞吞地向前蠕動(dòng)，消化著肚子里剛剛捕獲的獵物。
且排隊(duì)的人群中，大部分是年輕情侶。
手捧花束，周身洋溢著粉紅色的泡泡，不由感慨，年輕真好。
我有點(diǎn)哭笑不得，昨天還嚷嚷著姐姐要乘風(fēng)破浪，今天怎么就老了？
但仔細(xì)想想，我們確實(shí)也不年輕了。
很多00后都出來(lái)工作了，每到這時(shí)候，都慶幸自己當(dāng)年選擇了創(chuàng)業(yè)。
否則，新人源源不斷地進(jìn)來(lái)，體力更好，干勁更足，拿得工資還低，說(shuō)不定哪天就被淘汰出局了。
而村姑陳只是一介村姑，一枝禿筆，手無(wú)寸鐵。
盡自己所能，寫(xiě)出更多更精彩、更優(yōu)質(zhì)、更能打動(dòng)人心的文章，回饋各位。
《2》
長(zhǎng)江后浪推前浪，世上新人趕舊人。
這是自然規(guī)律，不可抗拒。
在白茶江湖中，亦是如此，新茶年年有，老茶逐年變少。
可不同的是，市場(chǎng)上的老白茶，遠(yuǎn)比新白茶吃香。
或許受到了那句“一年茶，三年藥，七年寶”的影響，眾人紛紛將老白茶視若珍寶。
至于新白茶，則隨意購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格不需要太貴，認(rèn)為反正只要存放的時(shí)間夠久，都會(huì)變得好喝。
如今，比起直接買(mǎi)老白茶，更多的人喜歡自己存茶。
也就是把新白茶買(mǎi)回來(lái)，存成老白茶。
這種行為無(wú)可厚非，甚至可以說(shuō)優(yōu)點(diǎn)多多，一方面可以節(jié)省成本，因?yàn)樵谄焚|(zhì)相當(dāng)?shù)那疤嵯拢虏璧膬r(jià)格往往比老茶便宜。
另一方面，親自存老白茶可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)買(mǎi)到做舊茶。
但是，買(mǎi)新白茶并非可以完全隨性，也是需要挑選的，也是需要眼光的。
不是隨隨便便一款新白茶，都適合存老，并且未來(lái)都能成為優(yōu)質(zhì)老白茶的。
茶圈里有一部分朋友，因?yàn)轭A(yù)算有限，買(mǎi)了便宜的新白茶回來(lái)存。
比如，那些幾十元一斤的壽眉，一兩百元一斤的白牡丹，五六百元一斤的白毫銀針，諸如此類(lèi)。
俗話說(shuō)，一分錢(qián)一分貨，這個(gè)道理三歲小孩都明白。
不過(guò)很多人是不服的，他們相信所謂的“性?xún)r(jià)比”。
打個(gè)比方，同樣是白毫銀針，在市場(chǎng)上的價(jià)格有高有低。
便宜的話，兩三百就能買(mǎi)到一斤，而太姥銀針則通常要四位數(shù)一斤。
根據(jù)行情來(lái)看，兩三百的價(jià)格，連高山白毫銀針的茶青都買(mǎi)不到。
原料錢(qián)都不夠，談何后續(xù)的種種生產(chǎn)和加工呢？
明明事實(shí)擺在眼前，可他們寧愿相信低價(jià)茶是好的，這個(gè)茶掌柜不但不賺錢(qián)，還自己貼錢(qián)采茶、做茶、包裝茶，順便再包個(gè)郵。
這樣的腦回路，是不是很神奇？
更神奇的是，抱有這種想法的人，不在少數(shù)。
《3》
便宜的白茶，品質(zhì)存在缺陷。
作為商家，最終目的是盈利，而非做慈善。
售價(jià)低，意味著成本更低，這樣才能產(chǎn)生差價(jià)，才能賺錢(qián)。
所以，必然是茶青的價(jià)格便宜，場(chǎng)地費(fèi)便宜，制茶師的工資也便宜，壓低各個(gè)環(huán)節(jié)的成本。
在種種“便宜”背后，真相就是這款茶的產(chǎn)區(qū)不好，工藝不佳。
甚至于它們根本就不是“白茶”，產(chǎn)區(qū)不對(duì)，樹(shù)種不對(duì)，工藝不對(duì)，只不過(guò)套了個(gè)白茶的名字罷了。
而平時(shí)我們都說(shuō)，決定一款白茶品質(zhì)的三要素，是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存。
產(chǎn)區(qū)、工藝都不好的白茶，內(nèi)質(zhì)匱乏，品質(zhì)自然是差一大截。
先天條件不好，即便是辛辛苦苦保存下來(lái)，三五年之后，甚至是十年以后，也很難擁有好的風(fēng)味。
更別說(shuō)那些有白茶之名，卻沒(méi)有白茶之實(shí)的茶，存二十年，都不能算作好茶。
白茶的陳化，需要充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。
老白茶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也需要新茶時(shí)期的養(yǎng)分作為支撐，才能達(dá)到“越陳越香”的效果。
反之，一款幾乎沒(méi)什么內(nèi)質(zhì)的白茶，不管存多少年，品質(zhì)都是不佳的。
能量守恒是自然界普遍的基本定律之一，能量既不會(huì)憑空產(chǎn)生，也不會(huì)憑空消失。
當(dāng)初新茶時(shí)喝起來(lái)清湯寡水，無(wú)香無(wú)韻，存成老茶以后，依舊如此。
千萬(wàn)不要指望僅僅靠“存”，讓一款劣質(zhì)茶咸魚(yú)翻身。
《4》
除了產(chǎn)區(qū)和工藝，儲(chǔ)存也決定著白茶未來(lái)的價(jià)值。
人人都想存茶，但未必人人都會(huì)存茶。
白茶除了看生產(chǎn)加工，還得看后期倉(cāng)儲(chǔ)。
好的產(chǎn)區(qū)，可以讓茶青擁有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括茶氨酸、多糖、茶多酚等。
好的工藝，則是把好茶青變成好白茶。
而好的儲(chǔ)存，則是把好白茶，變成更出色，將來(lái)成為優(yōu)質(zhì)老白茶。
要想存好白茶，不能脫離密封、干燥、避光、陰涼、無(wú)異味，這五大原則。
用三層包裝法密封后的白茶，其中還是存留著微弱的氧氣。
這些氧氣，足夠讓白茶與之發(fā)生物質(zhì)交換，并生成新的物質(zhì)，形成良好的品質(zhì)。
但是，在此過(guò)程中，白茶不能受潮，不能見(jiàn)光，不能遭受高溫、異味等破壞。
總之，要沒(méi)有外物干擾的，干凈的，安靜的，慢慢陳化。
白茶在黑暗的環(huán)境下，密封存放了三年以上，內(nèi)質(zhì)便能得到充分的轉(zhuǎn)化。
故而，它擁有比新白茶更沉穩(wěn)、更成熟的香氣和湯感。
不過(guò)現(xiàn)實(shí)來(lái)看，很多白茶并沒(méi)有得到標(biāo)準(zhǔn)的、良好的儲(chǔ)存。
暫且不說(shuō)那些劣質(zhì)白茶，存壞了也就存壞了，不喝也罷。
但原本品質(zhì)出眾的新白茶，若是因?yàn)榇娣挪划?dāng)，從而變質(zhì)發(fā)霉，淪為劣質(zhì)茶，那就太可惜了。
比如，把白茶存在地下室里。
潮濕的環(huán)境，不僅容易滋生細(xì)菌，更是會(huì)讓白茶水分含量驟增，品質(zhì)堪憂。
又比如，開(kāi)箱后沒(méi)有及時(shí)密封。
頻繁開(kāi)箱取茶，并且取茶結(jié)束后沒(méi)有及時(shí)把箱子密封回去，長(zhǎng)此以往，免不了跑氣變味。
就算它陳化了三年有余，也只落得個(gè)香氣單薄，湯水寡淡無(wú)味的下場(chǎng)。
可見(jiàn)，一款優(yōu)質(zhì)老白茶的誕生，當(dāng)真不容易。
必定是好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲(chǔ)存，三者共同努力的結(jié)果。
《5》
有些時(shí)候，不是大家不喜歡喝新白茶。
而是老白茶的風(fēng)頭太盛，蓋過(guò)了新白茶，使之黯然失色。
事實(shí)上，每個(gè)人的喝茶口味不同，并非人人都愛(ài)喝老白茶。
目前來(lái)看，有很多朋友，愛(ài)新白茶勝過(guò)老白茶。
新白茶的香型多變，有毫香、花香、草藥香，等等等等，整體走的是小清新風(fēng)格。
更值得一提的是，它的湯水清甜、柔潤(rùn)、鮮爽、細(xì)膩。
宛若生出了一口鮮嫩的脆黃瓜，清鮮可口。
其實(shí)說(shuō)到底，只要是好的白茶，無(wú)論新茶、老茶都好喝。
而不好的白茶，是薄的，淡的，寡的，無(wú)香無(wú)味的。
就算存再多年，也無(wú)濟(jì)于事，無(wú)法成為真正的好茶。
我們喜歡喝茶，主要原因是能帶來(lái)愉悅感。
空有年份，而沒(méi)有內(nèi)質(zhì)的茶，不喝也罷。
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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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