編者按：鄉(xiāng)村振興，關(guān)鍵在人。培育壯大農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新人才隊(duì)伍，讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，讓農(nóng)村成為安居樂(lè)業(yè)的家園，鄉(xiāng)村振興之路必將越走越寬廣。湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合紅網(wǎng)時(shí)刻開(kāi)設(shè)《鄉(xiāng)村追夢(mèng)人》第三期專欄，展現(xiàn)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新風(fēng)采，釋放鄉(xiāng)村振興活力，推動(dòng)三湘大地農(nóng)村“雙創(chuàng)”再上新臺(tái)階，攜手促進(jìn)共同富裕，實(shí)現(xiàn)新時(shí)代“山鄉(xiāng)巨變”！
紅網(wǎng)時(shí)刻新聞?dòng)浾?李麗璇 實(shí)習(xí)生 張馨月 陳高宇 通訊員 歐陽(yáng)欽君 株洲報(bào)道
在株洲攸縣流傳著一句俗語(yǔ)，“攸縣小吃神州俏，香干血鴨剁辣椒”。口感滑嫩、韌性足、口味純的攸縣香干，作為湖南省著名的特色傳統(tǒng)豆制品，2000年被引入湘菜菜譜，如今隨著湘菜聞名全國(guó)。
說(shuō)起攸縣香干，湘東情是這一行業(yè)的“名片”，而湘東情負(fù)責(zé)人的鐘東鋒，則是這一行業(yè)品牌的打造者。
鐘東鋒作為市級(jí)非遺項(xiàng)目“攸縣豆腐”傳承人和代表，從2002年接手技藝傳承，到2011年注冊(cè)了“湘東情”香干產(chǎn)品商標(biāo)，建成了豆腐制品加工廠，發(fā)明了豆腐生產(chǎn)實(shí)用新型專利7項(xiàng)，精心經(jīng)營(yíng)近20年，憑借世代傳承的口碑、不斷改良的技藝，湘東情攸縣香干獲得了湖南省著名商標(biāo)的稱號(hào)。
豆腐生產(chǎn)車間里，工人正在加工裝袋。
傳承有“妙計(jì)”：新匠人煥新老手藝
“攸縣香干之所以擁有獨(dú)特的風(fēng)味，主要得益于這里的水質(zhì)好。”鐘東鋒說(shuō)。
大學(xué)畢業(yè)的鐘東鋒返回家鄉(xiāng)，從農(nóng)村旅游業(yè)轉(zhuǎn)到農(nóng)產(chǎn)品銷售，最終選擇傳承老手藝，發(fā)展攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)。
攸縣境內(nèi)地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，富含有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素?！霸?jīng)有人去上海、廣東、深圳做攸縣豆腐，雖然是一樣的師傅，一樣的手藝，都做不出來(lái)攸縣豆腐，究其原因，就是缺了攸縣的水?！辩姈|鋒說(shuō)道。
制作攸縣豆腐所用的原材料是當(dāng)?shù)氐摹鞍嗽曼S”大豆，以及攸縣沙陵坡開(kāi)采的石膏。黃豆出漿多，豆香濃厚；石膏點(diǎn)漿，使得豆腐口感滑嫩，二者結(jié)合，是攸縣豆腐品質(zhì)上乘的秘訣。
“燒柴火看豆?jié){濃度，點(diǎn)膏看老嫩程度，壓豆腐靠手感輕重”經(jīng)過(guò)二十多道工序?qū)訉蛹庸?，攸縣豆腐才制作完成。鐘東鋒認(rèn)為，雖然現(xiàn)在工廠采用的是機(jī)械化生產(chǎn)模式，但豆腐制作后期的過(guò)濾、煮漿、定型等工序，必須由純手工完成。只有保留傳統(tǒng)手工，才能保留傳統(tǒng)風(fēng)味。
保留傳統(tǒng)的同時(shí)，鐘東鋒還打造了“綠色豆腐”。與綠色農(nóng)產(chǎn)品種植基地建立了“湘東情大豆種植基地”，使用綠色原材料，生產(chǎn)純手工、無(wú)防腐的綠色豆腐，在保持獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，又確保綠色安全。
湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展服務(wù)中心負(fù)責(zé)人向鐘東鋒（左）贈(zèng)送書籍。
合作有“良方”：產(chǎn)業(yè)幫扶助農(nóng)增收
“我們提供種子肥料，和農(nóng)戶簽訂協(xié)議，農(nóng)戶虧了，成本我們承擔(dān)，農(nóng)戶賺了，只需把種子肥料的成本給我們就行?！辩姈|鋒的合作模式，極大地提高了農(nóng)戶的積極性。
豆腐生產(chǎn)最離不開(kāi)的就是原材料，攸縣品質(zhì)優(yōu)良的“八月黃”大豆是為豆腐原材首選。
在攸縣，有些農(nóng)田因地勢(shì)高，無(wú)法正常供水，大量土地荒廢。結(jié)合這一實(shí)際問(wèn)題，鐘東鋒決定自行提供電費(fèi)、抽水器，將這些土地合理利用起來(lái)，發(fā)動(dòng)農(nóng)戶去種植黃豆。
近年來(lái)，鐘東鋒積極參與攸縣鄉(xiāng)村振興，通過(guò)發(fā)動(dòng)公司實(shí)施“產(chǎn)業(yè)幫扶”“同業(yè)帶動(dòng)”“扶貧車間”等項(xiàng)目，為當(dāng)?shù)?00余名建檔立卡貧困戶增收創(chuàng)收，戶均增收1500多元。在合作的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有540多戶參與到種植黃豆的生產(chǎn)中。采取“公司+合作社+村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)組織+家庭農(nóng)場(chǎng)”的模式，先后在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)流轉(zhuǎn)了6000多畝土地，主要種植攸縣本地“八月黃”，打造大豆產(chǎn)業(yè)基地。為了更高效利用土地資源，鐘東鋒還鼓勵(lì)農(nóng)戶采用大豆玉米套種的方式，提高土地糧食產(chǎn)量。
“既保證了原材料的供應(yīng)，又帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)，提高了村民的收入?！辩姈|鋒的這一做法，得到了大家的認(rèn)可。
湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展服務(wù)中心與鐘東鋒（中）合影。
經(jīng)營(yíng)有“訣竅”：創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)“豆腐文化”
“方向?qū)α?，結(jié)果就不會(huì)錯(cuò)，做農(nóng)業(yè)一定要有思想，要圍繞農(nóng)業(yè)去做農(nóng)業(yè)”這些都是鐘東鋒的經(jīng)驗(yàn)之談。
當(dāng)年輕人向鐘東鋒請(qǐng)教農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)時(shí)，他表示，只要具備了“三個(gè)條件”，就能把農(nóng)業(yè)的這個(gè)“業(yè)”創(chuàng)好，分別是：原材料、技術(shù)、市場(chǎng)。
為了讓攸縣豆腐銷往更多的市場(chǎng)，鐘東鋒帶領(lǐng)公司在攸縣、長(zhǎng)沙、株洲等地設(shè)立攸縣香干銷售專區(qū)實(shí)體店，并與沃爾瑪、步步高、盒馬鮮生等大型商超對(duì)接合作，產(chǎn)品入駐“天貓”“淘寶”“京東”“拼多多”“微商”等電商平臺(tái)，迅速打開(kāi)了“攸縣豆腐”的知名度，銷售額大幅度增長(zhǎng)，2021年實(shí)現(xiàn)年?duì)I銷總額 8600多萬(wàn)元。
如今的鐘東鋒正致力于打造攸縣“豆腐文化”，將“攸縣香干”區(qū)域公共品牌建設(shè)與文旅產(chǎn)業(yè)結(jié)合，把產(chǎn)業(yè)園打造成從文化到體驗(yàn)觀光，再到加工服務(wù)一條龍的文化品牌產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)湘東情文化館與展覽館，開(kāi)展體驗(yàn)式直播，借助直播熱度為“攸縣香干”與湘東情發(fā)展加碼。
2020年，湘東情投資建設(shè)了攸縣豆腐文化展覽館，通過(guò)注入傳統(tǒng)文化，增加了傳統(tǒng)加工業(yè)的賣點(diǎn)，延伸了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村的發(fā)展渠道。
“未來(lái)，緊緊抓住湘贛邊區(qū)域合作的重大歷史機(jī)遇，按照‘優(yōu)產(chǎn)業(yè)、強(qiáng)龍頭、壯基地、重質(zhì)量、創(chuàng)品牌’的要求，繼續(xù)朝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展?！贝龠M(jìn)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，以產(chǎn)業(yè)興旺助力鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興夢(mèng)是鐘東鋒繪就的新藍(lán)圖。
心急吃不了熱豆腐，心急也做不了好豆腐。二十年風(fēng)雨兼程，鐘東鋒堅(jiān)守匠心，傳承初心。鐘東鋒將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技術(shù)融合發(fā)展，將攸縣小豆腐推上湖南產(chǎn)業(yè)振興的大餐桌。
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