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“天下豆瓣醬，郫縣最佳?！?/strong>
郫縣豆瓣醬被譽(yù)為“川菜之魂”，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，眾多耳熟能詳?shù)拇ú硕加兴膮⑴c，比如麻婆豆腐，豆瓣魚(yú)，火鍋，水煮肉片、魚(yú)香茄子等，可以說(shuō)沒(méi)了郫縣豆瓣醬，這些菜就失去了靈魂。
這樣一門(mén)“紅火”的生意，最近也要迎來(lái)第一股。
據(jù)披露信息，丹丹豆瓣已經(jīng)與招商證券簽署協(xié)議并進(jìn)行上市輔導(dǎo)，預(yù)計(jì)在2023年1-4月完成輔導(dǎo)驗(yàn)收工作。如果一切順利的話(huà)，其將成為“郫縣豆瓣醬第一股”。
丹丹豆瓣，頭頂“郫縣豆瓣”光環(huán)
郫縣豆瓣醬已有三百多年的歷史，據(jù)說(shuō)明末清初，一位陳姓人士流落四川，饑寒交迫之下將發(fā)霉的胡豆瓣與辣椒拌食，竟發(fā)現(xiàn)滋味奇佳，隨后便在郫縣開(kāi)始靠經(jīng)營(yíng)豆瓣醬謀生。
清代康熙年間，一位名叫陳守信的陳氏后代潛心鉆研豆瓣醬制作工藝，總結(jié)出“晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露”的十二字真訣，至此郫縣豆瓣醬制造技藝逐漸完善。
目前，郫縣有資格使用郫縣豆瓣醬商標(biāo)的就有70多家，除了丹丹之外，還有鵑城、旺豐、金福猴、滿(mǎn)江紅等幾大品牌。
1984年，39歲的岳平與朋友在郫縣創(chuàng)立了丹丹豆瓣廠。
而提起丹丹豆瓣，很多人會(huì)疑惑是不是和演員宋丹丹有點(diǎn)關(guān)系，還真猜對(duì)了。
2009年，丹丹豆瓣找來(lái)宋丹丹代言，并在各大媒介上投放廣告，此舉讓丹丹豆瓣快速打響了知名度，也讓更多的人認(rèn)識(shí)到了丹丹豆瓣，由于名字與演員宋丹丹重合，很多人一提到丹丹豆瓣，總會(huì)反射性地想到宋丹丹。
圖源：丹丹豆瓣淘寶旗艦店
除了請(qǐng)明星代言外，丹丹豆瓣從一個(gè)毫無(wú)知名度的小工廠，到成為郫縣龍頭企業(yè)，還做對(duì)了兩件事。
首先，渠道上廣撒網(wǎng)。一開(kāi)始丹丹豆瓣廠訂單慘淡，不是因?yàn)楫a(chǎn)品不好，而是酒香也怕巷子深，初創(chuàng)品牌，很多人根本沒(méi)聽(tīng)過(guò)。為此，早期的岳平全國(guó)到處跑開(kāi)拓市場(chǎng)，最后在成都的糖酒會(huì)上遇見(jiàn)了一個(gè)外地客戶(hù)，成功拿到了5噸的大訂單。
對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，郫縣豆瓣還是新鮮事物，岳平在產(chǎn)品瓶身上大做文章，講述豆瓣醬如何烹飪，由于豆瓣醬品質(zhì)較好，一傳十十傳百，越來(lái)越多的訂單蜂擁而至，丹丹豆瓣很快名聲鵲起。
其次，擴(kuò)大業(yè)務(wù)多元化。丹丹豆瓣的產(chǎn)品不僅有豆瓣醬，還有火鍋底料、泡菜、多功能復(fù)合調(diào)味料等幾十種調(diào)味品，擴(kuò)寬人們對(duì)丹丹豆瓣的認(rèn)知，也為丹丹豆瓣自家的營(yíng)收做更多的嘗試。
正是靠著以上打法，短短幾年時(shí)間，丹丹豆瓣的銷(xiāo)售收入突破了上億門(mén)檻，坐到行業(yè)的頭部位置。
看上去紅火，豆瓣醬真的是門(mén)好生意嗎？
豆瓣醬，其實(shí)是一個(gè)被人忽略的潛力市場(chǎng)。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2020年，中國(guó)辣椒醬行業(yè)規(guī)模在3年增長(zhǎng)了50多億元，年均增長(zhǎng)率達(dá)4.8%，雖然比不過(guò)醬油等品類(lèi)，但也能夠看出豆瓣醬的增長(zhǎng)潛力。
目前，豆瓣醬市場(chǎng)的玩家，主要分為兩派。
一類(lèi)是如丹丹豆瓣這樣的老字號(hào)。
比如鵑城郫縣豆瓣，體量在丹丹豆瓣之后，也是數(shù)億規(guī)模的企業(yè)，郫縣像丹丹這樣的企業(yè)還有很多，光是使用郫縣豆瓣醬做標(biāo)簽的，就有幾十家公司，比如滿(mǎn)江紅、旺豐等幾大品牌，人們很少聽(tīng)過(guò)這些企業(yè)的名字，但很多人都用過(guò)他們的產(chǎn)品。
另一類(lèi)則是新消費(fèi)品牌，這幾年，不少年輕的辣椒醬品牌紛紛涌現(xiàn)，比如黑馬加點(diǎn)滋味，在一年內(nèi)完成3次融資，四川品牌川娃子也完成了3億元A輪融資。
此外還有一類(lèi)，跨界派，比如上市公司涪陵榨菜也做起了豆瓣醬，年報(bào)中有提到在進(jìn)行豆瓣醬項(xiàng)目。
但一直以來(lái)，能把主要精力放在豆瓣醬的企業(yè)為數(shù)不多，而且豆瓣醬限于產(chǎn)品使用場(chǎng)景，始終未能出現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)爆品，也沒(méi)受到年輕人群體的青睞。
這是由于豆瓣醬在大多時(shí)候用作廚房輔料，很多年輕人不做飯，對(duì)豆瓣醬很難有更多的感知，而且豆瓣醬并非剛需，不是人人都喜歡其味道，這也造成豆瓣醬很難出圈。
其次，比起豆瓣醬，復(fù)合調(diào)味料似乎更能抓住年輕人的心。比如酸菜魚(yú)醬汁，只要在菜里一放，就能迅速炒出復(fù)雜的香氣，這樣的傻瓜式操作，更符合年輕人對(duì)做飯的便捷性需求，而豆瓣醬，作為輔料很難提供太多的味道，自然不會(huì)被年輕人優(yōu)先考慮。
圖源：丹丹豆瓣淘寶旗艦店
所以，很多企業(yè)更愿意做復(fù)合調(diào)味醬，比如調(diào)味品的巨頭海天、李錦記等，都把目光放在了調(diào)味醬上。新消費(fèi)品牌加點(diǎn)滋味，也是做佐餐醬、海鮮冬陰功湯醬、陽(yáng)光番茄濃湯醬等，丹丹也有自己的復(fù)合調(diào)味醬。
不過(guò)，這不代表豆瓣醬領(lǐng)域沒(méi)有潛力，丹丹豆瓣的上市，也充分說(shuō)明，只要把一個(gè)垂直品類(lèi)做精做絕，依然有變成獨(dú)角獸的實(shí)力。
有品類(lèi)無(wú)品牌，豆瓣醬的最大痛點(diǎn)
豆瓣醬行業(yè)，未來(lái)究竟如何發(fā)展？
要回答這個(gè)問(wèn)題，還要回到豆瓣醬行業(yè)的現(xiàn)狀來(lái)分析。從目前大多數(shù)的品牌依然要面臨幾個(gè)困難。
最大的痛點(diǎn)是，豆瓣醬市場(chǎng)集中度并不高，市場(chǎng)大而分散，即使像丹丹豆瓣這樣，體量也不過(guò)在10億元左右，走不出獨(dú)角獸。
有品類(lèi)，但沒(méi)品牌。就連丹丹豆瓣，都會(huì)在包裝上刻意放大郫縣豆瓣四個(gè)字，而減弱品牌丹丹的存在感，更不用說(shuō)其他的品牌，大多還是以郫縣豆瓣為賣(mài)點(diǎn)，而這樣也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者記不住具體的品牌，只能認(rèn)準(zhǔn)郫縣豆瓣這個(gè)品類(lèi)。
這樣的話(huà)，無(wú)論是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，還是全國(guó)市場(chǎng)，都不利于品牌形成一個(gè)較深的護(hù)城河，市場(chǎng)集中度低，意味著品牌很容易被其他同行所取代，難以有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
如何成為真正的獨(dú)角獸？要上市的丹丹豆瓣或許給了同行們信心，不過(guò)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
豆瓣醬要想真正成為主流，一方面，是要在品類(lèi)上橫向拓寬，做更多的To C產(chǎn)品，比如即食醬，消費(fèi)者能夠開(kāi)袋即吃或者開(kāi)袋烹飪的醬，覆蓋年輕人的多種飲食場(chǎng)景；另一方面，還要在產(chǎn)品上多下功夫，拿出真正讓消費(fèi)者吃過(guò)不忘的產(chǎn)品，口碑是最好的營(yíng)銷(xiāo)，年輕人能被口感打動(dòng)，也自然會(huì)成為品牌的忠實(shí)消費(fèi)者，甚至主動(dòng)向更多的人安利品牌。
圖源：丹丹豆瓣淘寶旗艦店
除了丹丹豆瓣，醬腌菜生產(chǎn)商高福記、郫縣豆瓣品牌鵑城，以及辣椒醬品牌川娃子等也都在尋求融資，未來(lái)，或?qū)?huì)有更多的地方豆瓣醬品牌排隊(duì)沖擊IPO，對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是個(gè)好事。
不過(guò)企業(yè)要記住的是，豆瓣醬市場(chǎng)只有拿出一個(gè)好故事，以及更亮眼的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，投資者和消費(fèi)者才能買(mǎi)單。