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一顆葡萄在它有限的生命中，也一樣會遭遇許多意外和劫難。它往往不是終點(diǎn)，對于葡萄，真菌的進(jìn)擊反而成就了人人趨之若鶩的貴腐酒。
作為馳名世界的甜葡萄酒，貴腐酒是植物病原菌灰霉菌（Botrytis cinerea）與葡萄邂逅后發(fā)生的甜蜜意外?；颐咕址Q貴腐霉菌，常滋生于果皮上；這一次，它侵襲了成熟的葡萄皮。其后，菌絲穿透果皮，使得葡萄失去水分，逐漸干癟，糖分變得濃稠。拿這種葡萄釀酒，酒呈黃金色，有柑橘、杏子、肉桂和丁香等層次豐富的香味，入口有蜂蜜和花蜜的甘甜。而且，它具有相當(dāng)扎實(shí)的陳年潛力，有的能放一個世紀(jì)甚至更久。
灰霉菌侵染煙草葉片的臺酚藍(lán)染色 | 生物工程學(xué)報(bào), 2012, 28(5): 602~612
但這個過程里，需要大量運(yùn)氣加持。首先要有潮濕的霧氣，當(dāng)然這不是為了制造浪漫，而是確保貴腐菌能在葡萄皮上附著生長，但又不能過度生長，否則一不小心就會滑向惡性的灰霉病，所以霧氣需要迅速撤退，讓干熱的天氣上場。而且，與貴腐菌相遇的，得是成熟了的葡萄。如果以上條件不能滿足，就不會有貴腐酒這么一個尤物的誕生。
菌株 L-1 對梨灰霉、青霉病菌的離體抑制活性及對其菌絲形態(tài)影響 | 微生物學(xué)報(bào), 2018, 58(9): 1637-1646
自然界中，大量奇妙的邂逅造就了無數(shù)舌尖上的美食，如酵母邂逅小麥-面包；乳酸菌邂逅牛奶-酸奶；毛霉邂逅豆腐-毛豆腐；……。
——期刊新媒體部科微學(xué)術(shù)出品
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