文/知醬老姜
打開淘寶或者拼多多，搜索“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬醬香酒”大家有沒有發(fā)現(xiàn)9.9元包郵500ml/瓶的“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒”比去年要少了許多？在2018年左右，我甚至還聽說有36元整箱包郵的。這個(gè)價(jià)格材料和人工費(fèi)都不夠，可想而知它裝的是什么酒，在此就不截圖給大家看了。
其實(shí)，這類“醬香型白酒”很大一部分是竄沙酒，甚至有的是生勾酒。為什么它們?nèi)缃癫欢嘁娏四兀?/p>
一、竄酒，曾讓一些中小企業(yè)嘗過甜頭。
1.何為竄酒？
對(duì)于醬酒的工藝，從2016年到現(xiàn)在，我想我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企已經(jīng)普及得差不多了。“12987”，竄沙、翻沙、碎砂、坤沙。
竄沙，也就是竄酒，可以說是醬酒的一個(gè)怪胎。它的出生頗具爭(zhēng)議，對(duì)正宗醬酒的正統(tǒng)地位有腐蝕性。它是用7輪次過后或者碎砂過后的酒糟加上食用酒精竄蒸而來，出酒率就是嘩啦啦一大股流。
這個(gè)工藝是什么時(shí)候，由誰發(fā)明的呢？可能是在2006年左右，由一個(gè)肯動(dòng)腦筋的酒企老板發(fā)明的。它對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的影響可能會(huì)在20年左右。
2、為何竄酒會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)盛行一時(shí)？
竄酒的特點(diǎn)是成本低，釀造周期短，或者說它不需要釀造周期。還有一個(gè)最重要的特點(diǎn)，它口感干凈，帶有糟香味，深受外地人的喜愛。這共同構(gòu)成了它銷量大，來錢快的特點(diǎn)。有的時(shí)候遇到大客戶，那些狠心的老板還能大宰一刀，還皆大歡喜。
2006年到2010年發(fā)酒瘋的時(shí)候，茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些中小酒企以銷售“基酒”以竄酒為主。2012年，電商進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)，則開啟了竄酒網(wǎng)絡(luò)零售的新篇章。
9.9包郵的“茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒”
竄酒的出現(xiàn)，是醬酒市場(chǎng)需求猛增和行業(yè)和消費(fèi)者信息差的結(jié)果。是商品在市場(chǎng)需求量猛增階段加上法律法規(guī)不完善和行業(yè)規(guī)范滯后產(chǎn)生的一種亂像。它即使不出現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)，也會(huì)出現(xiàn)在其他產(chǎn)酒的地方。
竄酒的竄蒸方式多少還有點(diǎn)良心，在其他香型中，低端白酒可能就是食用酒精加水再加香精香料，都用不著通過高溫、通過酒糟。根據(jù)最近國(guó)家頒布的白酒新標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格來說，生勾酒、竄酒屬于配制酒。
食用酒精加水是“生勾”
在低端醬酒消費(fèi)者中，他們能接觸到碎砂、坤沙的幾率還是相對(duì)比較低的。畢竟一分錢，一分貨，幾元十幾元就想買到一瓶碎砂或者坤沙，還包郵，有時(shí)甚至還買一送一，不要以為真撿著便宜了。除非店家偶爾虧本搞個(gè)活動(dòng)。如果你買的是30多元還包郵的“醬酒”，很大的概率是酒精直接加水加香精香料勾出來的。如果你覺得都很好喝，那我佩服這個(gè)酒師的技術(shù)。酒便宜，還帶個(gè)“茅臺(tái)鎮(zhèn)”，買的人自然就多了，銷量也就上來了，有利可圖，大家就爭(zhēng)著干。于是，茅臺(tái)鎮(zhèn)盛產(chǎn)醬酒的同時(shí)，也盛產(chǎn)竄酒。
二、政府為何下決心要讓竄酒退出茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒歷史舞臺(tái)？
1、保護(hù)赤水河，竄酒不是茅臺(tái)鎮(zhèn)的未來之路。
2020年6月，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)文禁止食用酒精進(jìn)入仁懷市，下決心要把“竄酒”這個(gè)怪胎剝離茅臺(tái)鎮(zhèn)。這個(gè)發(fā)文體現(xiàn)了行業(yè)自律，其實(shí)也是仁懷市市委市政府對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒的未來的一個(gè)定調(diào)。
仁懷市酒協(xié)發(fā)文打擊竄酒
仁懷市作為世界醬酒發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，他的未來是“給世界一瓶竄酒”嗎？這顯然是在砸自己的招牌。仁懷的未來當(dāng)然是要給世界一瓶?jī)?yōu)質(zhì)正宗的醬酒，“仁義為懷，釀造未來”。茅臺(tái)鎮(zhèn)的攤子，不能一直被搞爛下去。
仁懷市抓環(huán)保和整治竄酒應(yīng)該是同步進(jìn)行的。竄酒的生產(chǎn)排污量非常大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碎砂酒廢水的排放量。由于以前是企業(yè)自行處理或者是通過轉(zhuǎn)運(yùn)到政府的收集池進(jìn)行集中處理，這過程中政府很難實(shí)現(xiàn)監(jiān)管，竄酒的生產(chǎn)自然也就難以得到遏制。這就給茅臺(tái)鎮(zhèn)的水污染治理帶來了很大的難題。
茅臺(tái)鎮(zhèn)的母親河赤水河
2021年8月，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企除了茅臺(tái)集團(tuán)外，都進(jìn)行停產(chǎn)整頓，進(jìn)行“四改一提升”改造。我的上一篇文章已提到過。整改是要獲得政府的整改資格才能得到整改，才能在整改后繼續(xù)生產(chǎn)，否則就是關(guān)門填坑。
“四改一提升”過后，通過驗(yàn)收的也就是允許投產(chǎn)的酒企除了自己有合格的污水處理系統(tǒng)外的酒廠，污水都要接入政府的專用污水管網(wǎng)統(tǒng)一收集，集中處理。并且每家酒廠的污水收集池和大門出入口，政府都裝了攝像頭進(jìn)行監(jiān)控，污水不得轉(zhuǎn)運(yùn)。每家酒廠的污水進(jìn)入政府收集池都有流量計(jì)，政府會(huì)進(jìn)行監(jiān)控。
這些政策和措施，就使得茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企要想生產(chǎn)竄酒就難上加難了。茅臺(tái)鎮(zhèn)竄酒生產(chǎn)的亂象得到了根本性的轉(zhuǎn)變。2021年可以視為茅臺(tái)鎮(zhèn)的蛻變之年，正宗醬香得以光大之年。仁懷市的舉措，成效顯著。
2、要想讓茅臺(tái)鎮(zhèn)“世界醬香發(fā)源地及核心產(chǎn)區(qū)”這塊牌子繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，茅臺(tái)鎮(zhèn)必須走“純糧固態(tài)發(fā)酵”之路。
嚴(yán)格來說，坤沙工藝才是優(yōu)質(zhì)醬酒的正宗工藝。世界聞名的飛天茅臺(tái)，也就是坤沙大回沙工藝。這也是醬酒與其他香型的白酒的顯著區(qū)別和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
正宗坤沙酒
如果為了單純地去追求市場(chǎng)占有率把醬酒工藝壓縮、簡(jiǎn)化、降低投入成本，那醬酒和其他香型的酒有什么區(qū)別呢？
正宗醬酒的消費(fèi)群體其實(shí)主要在中高端，以30歲以上的有相對(duì)固定收入的人群占絕大多數(shù)。這不是對(duì)消費(fèi)群體的刻意劃分，這是由醬酒的成本和它的風(fēng)格所決定的。
有人說可以用食用酒精加香精香料能夠勾調(diào)出飛天茅臺(tái)的口感，有的不了解醬酒，不了解茅臺(tái)的人也對(duì)此深信不疑。如果是這樣，那茅臺(tái)酒廠修那么多廠房干嘛？修水廠不更好嗎？茅臺(tái)酒廠高價(jià)收那么多高粱干嘛？直接生產(chǎn)食用酒精就可以呀。如果真有人能調(diào)得出，他應(yīng)該已經(jīng)早干過茅臺(tái)了。
茅臺(tái)酒廠一角
3、為了保護(hù)茅臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企不能再亂來。
貴州經(jīng)濟(jì)看仁懷，仁懷經(jīng)濟(jì)看茅臺(tái)。貴州的GDP很大程度上是要看茅臺(tái)酒的銷售情況的。茅臺(tái)如果不行了，貴州的經(jīng)濟(jì)可能就會(huì)像貴州的山路那樣難走。茅臺(tái)能穩(wěn)住，貴州的經(jīng)濟(jì)就能在高速公路上跑。
包裝中的茅臺(tái)酒
竄酒雖然對(duì)一些短視的酒企來說過得滋潤(rùn)，但是它會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。何為正宗醬酒？不是帶點(diǎn)糟香的就是正宗醬酒。不要把路帶偏了，如此下去，有一天我們大家可能連飯都吃不起。
茅臺(tái)是大哥，我們這些小弟就要維護(hù)他。畢竟我們沒有做大哥的能力，但我們也要走出自己的風(fēng)格，自力更生。所以竄酒退出茅臺(tái)鎮(zhèn)，我非常贊成，為了貴州、為了茅臺(tái)、也為了我們。
三、有需求就會(huì)有買賣，有買賣就會(huì)有生產(chǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)不生產(chǎn)竄酒了，就代表沒有人賣竄酒了嗎？
竄酒是醬酒低端市場(chǎng)衍生的一個(gè)產(chǎn)物，這種固液態(tài)釀造法本身不違法，前提是要標(biāo)明“固液法”，而不是“固態(tài)發(fā)酵”釀造法。這顯然就會(huì)有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。
有很大一部分消費(fèi)者說低端的“竄酒”好喝便宜，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)又不能產(chǎn)“竄酒”。這明擺著要賺錢的事情，怎么會(huì)沒有人干呢？既然沒有茅臺(tái)鎮(zhèn)，那就還有“茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊”啊。
于是曾經(jīng)在茅臺(tái)鎮(zhèn)干竄酒，有著豐富的竄酒經(jīng)驗(yàn)的一些酒老板們就放到了茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊，去金沙縣、都勻、桐梓縣、四川瀘州古藺縣，然后再供貨給一些酒業(yè)銷售公司，準(zhǔn)備再大賺一筆。但是他們想得太簡(jiǎn)單了，環(huán)保問題是全國(guó)性的問題，不單單是針對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)。他們搬過去后，準(zhǔn)備投產(chǎn)，結(jié)果又因?yàn)榄h(huán)保問題又被封了，倒貼黃金二兩。也有些比較幸運(yùn)的，那里的政府不限制，環(huán)保設(shè)施也達(dá)標(biāo)，繼續(xù)發(fā)大財(cái)。
存在即為合理，竄酒并不是不能在市場(chǎng)上銷售，畢竟生勾酒都那么大的市場(chǎng)。你也不能要求全國(guó)人民都喝“純固態(tài)發(fā)酵”的醬香酒啊，只要符合國(guó)家發(fā)布的白酒標(biāo)準(zhǔn)，它在市場(chǎng)上流通就是合法的，前提是要真實(shí)標(biāo)注釀造方法和添加劑。竄酒當(dāng)正宗醬酒賣，它的不合法在于欺瞞了消費(fèi)者。
所以，竄酒還是會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)在市場(chǎng)上的，特別是在低端酒中所占比重大。什么時(shí)候竄酒能光明正大地出現(xiàn)在市場(chǎng)上呢？那就是把茅臺(tái)鎮(zhèn)的標(biāo)簽去掉，并且改為配制酒。
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