已經(jīng)進入五一小長假了，假期很多朋友會帶自家的小朋友去公園或者江邊野餐，約上三兩好友，也有一些朋友會選擇宅在家中追劇，恢復(fù)一下元氣，不管是出游還是追劇，都少不了一些小零食，加上現(xiàn)在的天氣已經(jīng)有點熱了，就需要準備一些開胃解膩的小零食，那檸檬泡椒鴨掌就是一個不錯的選擇，比檸檬泡椒雞爪更好吃，價格也更加實惠，酸辣入味，Q彈有嚼勁，入口不油膩，冷藏之后味道更好；
比起雞爪，鴨掌會更加勁道有嚼勁，所以我們家里人更喜歡吃鴨掌，現(xiàn)在外面買一份就要三四十元，自己在家做一大盆也就二十幾塊，做一次能吃好幾頓，而且自己做的更加干凈衛(wèi)生，小朋友們吃起來更放心，家庭制作檸檬泡椒鴨掌唯一的缺點就是鴨掌的腥味比較重，所以在處理的過程中要注意減少鴨掌的腥味，減少鴨掌的腥味有2個小技巧，在文章中會說明；
檸檬泡椒鴨掌每次可以稍微多做一些，放在冰箱中密封冷藏保存，能保存5天左右，每次要吃的時候用干凈的筷子取一點出來，就是最開胃的小零食，外帶也很方便，對于愛喝酒的朋友來說，它還是一道下酒菜，入口先聞到清新的檸檬香味，緊接著酸味和辣味在口腔中釋放，口腔中的唾液分泌也會變多，總之味道是極好的，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨掌2斤、生姜、小蔥、料酒、洋蔥、檸檬、小米辣、大蒜、海南小金桔、泡椒、青椒、香菜；
【檸檬泡椒鴨掌的做法】
1、先準備這道小零食的主要原材料——鴨掌，冷凍或者冰鮮鴨掌解凍之后，清洗干凈，剪掉腳趾甲，放在清水中浸泡2-4小時，期間可以換水一次，浸泡到鴨掌表面明顯是泛白的，浸泡出其中多余的血水，浸泡鴨掌是減少鴨掌腥味的第一個小技巧；
2、浸泡過之后的鴨掌再次清洗干凈，開始焯水，鴨掌冷水下鍋，加入姜片、蔥結(jié)、花椒和料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時，鴨掌煮的時間要多一點，雞爪一般煮15分鐘就足夠，鴨掌至少要半小時，加上這次的檸檬泡椒鴨掌是整只的，所以煮的時間要久一點，焯水的時候加入花椒和稍微多一點的料酒是減少鴨掌腥味的第二個小技巧；
3、燜煮鴨掌的時候來準備一些配料，配料是檸檬泡椒鴨掌的靈魂，好不好吃就取決于這些配料，配料有洋蔥、檸檬、生姜、小米辣、大蒜、海南小金桔、泡椒、青椒和香菜，這其中有2種原材料是我的秘密工具，能讓這個檸檬泡椒鴨掌更好吃；
一種是海南小金桔，這種小金桔也叫小青桔，在海南當?shù)爻曰疱仌r候必備的調(diào)料，擠一點金桔汁，就讓這個調(diào)料有了靈魂，酸度和香味都有，恰好的酸度能解油膩，小金桔獨有的香味能減少鴨掌的腥味，吃起口感更好，另外一種調(diào)料是青線椒，加入青線椒能讓這個辣味不那么單一，層次感更豐富；
4、準備好的配料切好，海南小金桔對半切開，檸檬用鹽搓洗之后切成片，并去掉檸檬籽，減少苦味，洋蔥切絲，生姜切片、大蒜切片、小米辣切成圈、青線椒切成圈、香菜切成段；
5、鴨掌煮好之后能聞到明顯的香味，用筷子在鴨掌中間的位置戳一下，能戳透就差不多了，煮好的鴨掌取出來放在涼白開中清洗干凈，清洗干凈之后有冰水的可以放在冰水中浸泡15分鐘，快速降溫能讓鴨掌更Q彈；
6、鴨掌瀝干水分之后裝在一個大盆中，把除了香菜外的配菜加入到鴨掌中，開始調(diào)味，加多一點的生抽、少許蠔油、適量的白糖和香醋，倒入準備好的涼白開，攪拌均勻，攪拌均勻之后可以嘗一下湯汁的味道，根據(jù)自己的喜好調(diào)整一下咸度和酸度，調(diào)整好之后加入香菜，攪拌均勻，放在一邊腌制一晚上；
7、腌制好的鴨掌顏色明顯變深，經(jīng)過冰箱冷藏之后，鴨掌已經(jīng)很入味，酸酸辣辣的而且很Q彈，想吃的時候取一點出來就能直接吃了；
8、這個湯汁的味道是比較重的，泡了一次鴨掌之后直接倒掉有點可惜，
可以再泡一次，2次浸泡的時候建議稍微加點生抽調(diào)味，
避免味道過淡；
檸檬泡椒鴨掌的做法總結(jié)：
1、檸檬泡椒鴨掌想要保質(zhì)期久，在操作期間不能碰到生水，取食材的工具也是要無水無油的；
2、同樣的配料和方法也可以做泡椒雞爪；
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