丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶杯造型，豐富多彩。
有折腰杯（細腰杯），流行于明朝，杯身中間束腰，既能聚香，也能貼合手部曲線。
有蓮瓣杯，杯口模擬盛開的清蓮，姿態(tài)婀娜，擺在茶桌上自成靚麗風(fēng)景線。
有斗笠杯，杯子造型類似漁翁的斗笠，青箬笠，綠蓑衣，上寬下窄，口大底小，沉穩(wěn)有形。
有羅漢杯，形似僧人化齋的飯缽，口向內(nèi)斂，更易留香。
有竹節(jié)杯，擬態(tài)生長中的竹，節(jié)節(jié)升高，取堅韌不拔，萬古長青之意。
有鈴鐺杯，杯身造型類似倒放的鈴鐺，玲瓏有致，杯口向外略撇，深腹，茶香易聚難散。
有四方杯，類似過去量米的方斗，杯身為方形。舊時這種方形杯做不到手工拉坯，燒制過程易變形，制造難度略大，比較少見。
有高足杯，鮮明特征是底足很高，上方呈現(xiàn)為碗形，舊時也稱馬上杯，便于握足飲茶……
當然，市面的茶杯外形遠不止這些，而是琳瑯滿目，難以盡數(shù)。
之前有位剛從國外回來的茶友，他表示很好奇。
“咦，為什么國內(nèi)喝茶的杯子，普遍沒有把手？”
據(jù)他在國外的觀察，外國人不論喝咖啡、喝酒、喝茶都喜歡用帶把手的杯子。
回到國內(nèi)后（他是閩南人），身邊親友在喝茶時以功夫茶為主。
沖泡出湯，將茶湯倒入小杯后再慢慢喝。
看了一圈下來，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)喝茶的杯子大多沒有把，這又是為什么？
這個話題倒是很有意思，其背后，主要是飲茶文化差異的影響。
《2》
一、歷史背景影響。
聽過這樣的趣談，茶葉剛傳到國外時，番邦人對這個新奇食物頗感新鮮。
當時呢，也不知道茶葉該怎么吃。
于是就將茶葉放進鍋里煮開，煮好后將湯水倒掉。
只留下茶渣，再伴上鹽巴、胡椒粉之類的調(diào)料，當成“老虎菜”直接吃掉。
看到這一幕，或許有人會感到好笑。
茶呢，明明就是泡著喝的。
外國人怎會這么不識貨，將它當成了一盤菜呢？
先別急著看笑話。據(jù)傳先民們在最早發(fā)現(xiàn)茶時，也是摘下幼嫩的茶青鮮葉，當成蔬菜食用。
某年春茶季，我們在山上也曾效仿過這樣的古法。
用新鮮摘下的茶青炒雞蛋，味道竟然還不錯。
等到后來，才慢慢發(fā)展出將茶葉收集起來，曬干放著備用。
漢朝時，一度還盛行茶粥的做法。
某次在看展館時，看過漢朝人煮茶的鼎。
看了介紹后，心里很感慨，當時的喝茶做法是今天不能想象的。
將茶放進鍋內(nèi)煮開，烹煮成濃濃的羹湯。
再加入茱萸、鹽巴等調(diào)味，倒入碗里去喝。
試著想象下，味道估計和咸口的蔬菜粥類似。
說了這么多，只想表明一點，最早的茶其實被人古人當成菜，與飯菜一同烹煮而食。
最早的茶具，從餐具中演化而來，并沒有特意細分。
哪怕到了后期，茶器與餐具逐漸分家后，茶杯設(shè)計上仍舊受了“碗”的影響，多數(shù)不設(shè)把手。
宋朝流行點茶，用盞喝茶。
明代主流泡茶，用杯喝茶。
這些杯杯盞盞，清一色不帶把手。
而西方的器物發(fā)展史，另有不同。
英文里China一詞最早是指瓷器，瓷是古代的重要發(fā)明。
據(jù)說在瓷器還沒傳到西方之前，西方本土的器具，以金屬制品為主。
金屬導(dǎo)熱快，容易燙手，需要設(shè)計把手用來隔熱。
時至今日，受到文化差異影響。
外國人青睞于用帶有把柄的杯子喝茶、喝咖啡、喝果汁、喝啤酒，自然不難理解。
《3》
二、設(shè)計巧思不同。
大家不妨回想下，平日生活里，帶有把手的杯子是不是普遍容量偏大？
比如，居家生活常見的馬克杯。
比如，懷舊氣息明顯的搪瓷大茶缸。
比如，德式啤酒杯……
這些帶有把柄的杯子，常見規(guī)格容量起碼有300毫升。
容量大，裝的茶水、酒水、飲料會更多。
方便舉杯暢飲，一次性喝個盡興。
然而，容量大的杯子，裝入大量湯水后重量不輕。
單手直接握起，略顯費勁。
尤其是熱飲，更是不便單手握杯。
針對這些大容量的杯子，自然要設(shè)計把手，方便日常使用。
但喝茶的杯子，不需過大。
除去解渴式牛飲的情況，遇到一泡難得的好茶（高山白毫銀針、正巖肉桂、桐木煙小種等），喝茶時需要細品、慢啜、認真品嘗，才不會浪費茶味精彩。
細品好茶，用小巧精致的茶杯更為恰當。
將茶水分入品茗杯中，茶斟七八分滿，再握起小杯慢慢品嘗即可。
喝功夫茶時，茶杯大多不設(shè)把手的設(shè)計原因有二。
一是希望你喝茶別太急，慢慢喝、細細品。
二是起到提醒作用。
伸手握向茶杯，摸著覺得熱，心里自然清楚此時不宜心急飲用。
熱茶剛倒出時，茶水溫度很高，不適合貿(mào)然飲入。
要是手握把柄，沒有提前“探溫”就將滾燙熱茶大口喝下去，容易燙傷口腔黏膜！
《4》
三、其它綜合原因。
茶杯分主人杯、“客用杯”的不同。
主人杯，專門留給自己使用。
選主人杯時，容量大小、花紋圖案、釉色深淺、杯型特征等沒有固定講究。
一句話，符合自己眼緣即可。
但買來泡茶待客準備的品茗杯，則有不同。
容量上，最好別太大。
三、五人喝茶時，若是人人都拿著大杯子，甚者茶杯容量接近蓋碗大小。
用蓋碗泡茶時，哪怕每人杯中只分半杯，沖出來的一道茶湯也不夠分。
為避免這樣的尷尬情況，品茗杯還是選小巧一些的為好，30-50毫升左右綽綽有余。
另外，品茗杯最好選沒有把手的。
布置一方茶席，少不了要用各式杯杯盞盞。
泡功夫茶招待客人，品茗杯經(jīng)常是配套準備。
通常情況下，以6-9個左右為一組，成套出現(xiàn)。
如果茶杯帶有把手，不便于成摞收納。
而沒有把手的茶杯，杯身線條更簡潔。
收納茶具時，洗干凈后成摞擺放，能節(jié)省不少空間！
另外，從使用體驗看。
正式泡茶場合時，茶杯離不開一個好搭檔——杯墊/杯托。
有了杯墊后，把手的隔熱作用，可有可無。
并且在斟茶給客人時，拿著杯托，雙手奉茶。
從待客禮節(jié)上遠比拿著把柄，單手遞上，更顯鄭重！
《5》
考慮到國內(nèi)國外的飲茶習(xí)慣不同。
西方人喝茶，普遍追求簡便、快節(jié)奏。
以英式下午茶為例，往壺內(nèi)投入一包紅茶（袋泡紅碎茶為主），注入熱水悶泡。
每人面前放一個骨瓷馬克杯，用于分茶。
分入滿滿一大杯茶水后，可供佐餐。
配上甜膩膩的下午茶糕點、點心，再適宜不過。
但喝功夫茶時，少不了用細巧的瓷杯，慢慢品茗。
清朝袁枚在《隨園食單》里，曾記述他在武夷山喝茶的經(jīng)歷。
“丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以獻茶，杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍蘧咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻?！?/p>
喝好茶，不宜囫圇吞棗，大口牛飲，不辨其味。
小口慢啜，更能品出真味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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