上海江橋批發(fā)市場本周（7月25-29日）蔬菜混合均價313.6元/百公斤，環(huán)比上周的302元/百公斤，增加11.6元/百公斤，增幅3.8%。本周蔬菜入場量小幅波動上漲，主要影響因素有：

1、甘肅是夏季高原冷涼蔬菜的主要產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)階段以定西蔬菜為主，發(fā)貨來場較為正常?？蛻艚榻B，其他產(chǎn)區(qū)部分冷庫收菜區(qū)域嚴格落實人員管控。另外，永登、天祝產(chǎn)區(qū)發(fā)生冰雹，蔬菜生產(chǎn)受到影響。同時，張北產(chǎn)區(qū)蔬菜陸續(xù)來場，部分同類菜品同步甘肅產(chǎn)區(qū)上市，可做補充。

2、山東、河南雨水頻繁光顧，豇豆上市量受影響，今夏以來云南豇豆持續(xù)補充來場。

3、寧夏、內(nèi)蒙古、甘肅、吉林產(chǎn)區(qū)番茄陸續(xù)增量上市，湖北、內(nèi)蒙古、寧夏等產(chǎn)區(qū)辣椒進入上市時段，百合、芋艿熱銷，使得本周蔬菜上市量進一步增加。

已經(jīng)邁入8月，夏季蔬菜時段可謂已經(jīng)過半。實際上，整個7月，蔬菜批發(fā)均價同比波動幅度并不是很大，尤其是高原冷涼蔬菜中的散菜花、西葫蘆、青甘藍、白菜、白蘿卜、西蘭花、豆王、蕓豆、冬瓜、玉米等，都以小幅度波動為主；部分蔬菜，如大蔥、土豆、茄子、辣椒、豇豆、胡蘿卜等受產(chǎn)區(qū)（主要山東、河南產(chǎn)區(qū)）連續(xù)降雨的影響，在產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)換中價格波動上漲；

價格波動明顯的蔬菜是娃娃菜、萵筍、西芹，主要是北方產(chǎn)區(qū)受氣候影響，供應不穩(wěn)。葉菜中的云南“四大金剛”在夏季需求推動下，價格上漲后基本保持穩(wěn)定。

總體上看，現(xiàn)階段的批發(fā)價與去年同期差距逐步收窄。

不過盡管7月總體均價走勢較為平穩(wěn)，但是市場多數(shù)經(jīng)營戶還是面臨不小的銷售壓力，主要是因為從蔬菜批發(fā)到終端的供應鏈還未完全恢復，加上疫情下餐飲業(yè)大受影響，導致市場蔬菜多了就拋售，蔬菜少了價格也僅僅是被動上漲，甚至有些蔬菜的漲跌完全與產(chǎn)區(qū)價格相剝離，供需不匹配較為明顯，這種現(xiàn)象今年夏天尤其突出。

01辣椒

每年7月，內(nèi)蒙古辣椒就開始進入南方市場，今年7月6日，內(nèi)蒙古蕪湖椒進入西郊國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，上市初期該辣椒行情“高光靚麗”，直達120-140元/箱（28斤，合4.29-5元/斤），同比去年增幅約160%，一度成為當季花旦。

當時價高主要因為：6月期間，河南和山東產(chǎn)區(qū)持續(xù)大雨侵襲，地里辣椒直接失去商品屬性，導致今年兩大產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)并提前下市。后續(xù)僅江蘇產(chǎn)區(qū)少許貨源來場支撐，使得內(nèi)蒙古蕪湖椒一上市就成為采購商競相爭搶的熱門商品，一時間供不應求，價格處于歷史高位。7月中旬期間剛剛上市的湖北蕪湖椒同樣出現(xiàn)價格高位。

直到7月末，隨著兩大產(chǎn)區(qū)辣椒批量上市，價格快速回落，批發(fā)價回歸到了50-80元/箱（28斤，合1.79-2.86元/斤），處于往年的正常水平。

后續(xù)，8月期間市場還將迎來張北產(chǎn)區(qū)的蕪湖椒，預計近階段蕪湖椒的價格會在現(xiàn)有水平上小幅波動。

02西芹

本周，西芹價格出現(xiàn)一定上漲，批發(fā)價一路來到了100-110元/箱（38斤，合2.63-2.89元/斤），環(huán)比上漲20%。

現(xiàn)市場上西芹主要來自甘肅、天津產(chǎn)區(qū)，甘肅產(chǎn)區(qū)西芹等級主要以中顆為主，銷售對象是終端零售，天津產(chǎn)區(qū)西芹以大顆為主，主要供應飯店、食堂。最近上漲的以中顆西芹為主。

客戶反饋，甘肅產(chǎn)區(qū)該階段貨源偏緊，部分產(chǎn)區(qū)采收受到疫情防控影響。該階段河北沽源產(chǎn)區(qū)中顆西芹同樣較少，所以市場貨源環(huán)比減少后批發(fā)價快速拉升，但大顆西芹銷售上還是較為平穩(wěn)的，批發(fā)價在75-80元/箱（38斤，合1.97-2.11元/斤）。

03 卷心菜

現(xiàn)市場銷售的甘藍類蔬菜包括：青甘藍（普通圓球形甘藍）、牛心菜、卷心菜三種。上周卷心菜價格穩(wěn)中有升，批發(fā)價0.55-0.6元/斤，環(huán)比7月初有著0.1元/斤的上浮。

當前卷心菜主要來自山東平度。7月以來，由于頻繁降雨，卷心菜生長受影響，也容易腐爛失去商品屬性，產(chǎn)區(qū)上市存量不及前期。加之上海高溫，卷心菜需在產(chǎn)區(qū)遇冷后再入場銷售，相應成本隨之增加，批發(fā)價進而走高。

另外，客戶介紹，每年7月下旬，卷心菜產(chǎn)區(qū)會轉(zhuǎn)向河北張北，今年張北卷心菜上市時間略有推遲。結(jié)合兩大產(chǎn)區(qū)反饋的情況來看，卷心菜價格上漲勢在必行。

但從市場端現(xiàn)狀來看，今年張北、蘭州青甘藍價格走勢偏低，對于卷心菜價格上漲步伐會帶來略微沖擊。預計后續(xù)卷心菜價格會有小幅上漲空間。

04茄子

7月，高山茄子集中上市，高山茄子以皮薄、色鮮、形直、肉嫩為特色，深受廣大市民喜愛。高山茄子通常種植在海拔500米以上的地方，由于生態(tài)環(huán)境好、晝夜溫差大，種植出來的茄子品相好，質(zhì)量佳。

現(xiàn)在場內(nèi)的高山茄子主要來自浙江龍泉，少量來自安徽績溪，批發(fā)價在65-80元/箱（30斤，合2.17-2.77元/斤）。自從6月20日第一車高山茄子抵達市場以來，其批發(fā)價可以說是歷經(jīng)風雨、終見彩虹。

由于6月期間產(chǎn)區(qū)雨水不斷，7月又持續(xù)高溫，今年上市的茄子質(zhì)量不及往年，上市初期的茄子由于品質(zhì)不達標，價格也是極其“低調(diào)”，但在本周，高山茄子行情終于有了“抬頭”的跡象，環(huán)比上漲10-15元/箱。

據(jù)市場大戶反饋，主要原因：1、 天氣好轉(zhuǎn)，現(xiàn)階段上市的茄子品質(zhì)明顯得到改善。2、夏季產(chǎn)區(qū)較為單一，需求陸續(xù)增加并集中于兩大主要產(chǎn)區(qū)。

茄子價格雖有環(huán)比上漲，但是由于起步價格偏低，所以同比往年的價格來說，現(xiàn)階段屬于正常水平。后續(xù)，產(chǎn)區(qū)反饋若持續(xù)高溫、干旱少雨的話，對于茄子的生長、產(chǎn)量都會造成一定影響，批發(fā)價格短期內(nèi)下降的空間較小。

來源：上海江橋蔬菜批發(fā)市場，中國蔬菜綜合整理。轉(zhuǎn)載請注明

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