記者 | 底伊樂
編輯 | 湯威
在一家能提供餐酒的店內(nèi)從下午待到晚上，和朋友們邊吃邊聊再暢飲幾杯，成為了這屆年輕人時(shí)下追捧的Staycation，而這種場景在主打生活方式的COMMUNE三里屯店內(nèi)屢見不鮮。
許偉一就是這其中的一員。作為一家上市企業(yè)的項(xiàng)目主管，90后的他喜歡結(jié)交朋友，日常也會組局聚會。如他所說，這已經(jīng)是連續(xù)第三個星期和朋友約在這里過周末了?！氨本┑囊咔榉€(wěn)定些，但去遠(yuǎn)郊地區(qū)玩還是有所顧慮，我們幾個朋友每周會約健身，之后就會到這里來坐坐，覺得很愜意。”許偉一和他的朋友們喜歡COMMUNE店里的氛圍，他們來這里喝酒吃飯聊天，偶爾也會約一場游戲打發(fā)時(shí)間。
實(shí)際上，他們這幫朋友沒少去探尋北京的餐酒吧，而且對各家都有自己的看法。比如Slow Boat Brewery的漢堡堪稱一絕，每款啤酒都標(biāo)識出苦味和酒精度，但適合女孩子喝的啤酒不太多；BURGE'S Bistro&Bar的吐司不錯，尤其喜愛牛油果溏心蛋吐司和無花果帕爾馬火腿吐司；COMMUNE的酒水種類繁多，每次挑選得眼花繚亂，還能點(diǎn)小酒桶大家一起分享。
疫情后，人們對線下餐酒的需求有增無減，要求也更高、更細(xì)致。各大餐酒品牌無論從餐食和酒水的品質(zhì)、設(shè)計(jì)元素、互動交流，還是門店位置和個性化服務(wù)等方面，都在進(jìn)行著前所未有的“變革”。
復(fù)合型餐酒品牌COMMUNE就是其中一家。據(jù)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、首席品牌官范夏萌介紹，與單純酒館不同，COMMUNE將“日餐夜酒”作為切入點(diǎn)，擴(kuò)大了酒類場景化的消費(fèi)市場，并通過不同時(shí)段、不同類別的產(chǎn)品售賣方式，打通了人們在飲食偏好和場景空間上的需求。今年2月上旬，COMMUNE宣布完成數(shù)億元人民幣A+輪融資，成為繼2021年初拿下A輪后資本的再次押注，在這個賽道上成為了一個頗被看好的品牌。
“在我們看來，白天它是一家餐吧，夜晚就變成了一個微醺的酒館。”許偉一和朋友們這樣評價(jià)COMMUNE。
白+黑，餐+酒
COMMUNE到底是一家怎樣的店？ 據(jù)品牌方介紹，創(chuàng)立于2016年的COMMUNE，目前全國門店數(shù)量近100家，覆蓋了全國30多個超一線、一線及省會城市的核心商圈，會員約230萬，集中在珠海、成都、廣州、深圳、長沙、北京、上海等地。按品牌發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計(jì)在2025年門店規(guī)模會沖擊500家。
要說它有哪些與眾不同的特質(zhì)，其運(yùn)營模式一定算一個。在日餐夜酒的概念下，COMMUNE將營業(yè)時(shí)長拓展到了16-18小時(shí)，客單價(jià)在80-120元左右，主推披薩、雞翅、小食拼盤等西餐。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前回購最高、最受歡迎的小食TOP5分別為幻師脆脆金沙翅、加州蹦蹦蝦、披薩、意面和沙拉。其中，幻師脆脆金沙翅全年銷售120噸、披薩賣出超100萬份。
此外，酒水也成了它的殺手锏。店內(nèi)幾十米長的冰箱內(nèi)擺放著超1000多款酒水，從啤酒、洋酒、葡萄酒，到無酒精的飲品，以及中央吧臺現(xiàn)制的雞尾酒、咖啡和奶茶，一些不曾見過的，因外觀而被種草的酒水會讓人們立刻產(chǎn)生嘗試的沖動。也就是說，千款酒水自選+西式簡餐的模式，成為了它吸引人們的關(guān)鍵。
實(shí)際上，與其類似模式的品牌也不在少數(shù)，比如啤酒阿姨、Beer Plus啤加等，但COMMUNE卻表示在酒水種類和價(jià)格優(yōu)勢之外，其在餐飲上更具獨(dú)特性。 “COMMUNE的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)實(shí)際上在2002年就做傳統(tǒng)酒吧的經(jīng)營了，基于有長期夜晚業(yè)態(tài)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，大家就想做一個面對更多客人、更多時(shí)段的餐酒品牌。” 范夏萌對界面生活表示。店內(nèi)超1000種SKU酒水的背后，是有自己的酒水進(jìn)出口貿(mào)易公司做支撐?！芭c其他品牌酒水零售+小吃為主的模式相比，我們很多酒水是沒有中間商的，這就能給客人比較好的性價(jià)比基礎(chǔ)。同時(shí)，從早上10點(diǎn)開始營業(yè)，涵蓋了午餐、下午茶和晚餐，在種類上既有主食、小吃和甜品，也有奶茶、咖啡、生啤、雞尾酒等。可以說，我們是最早做到完整的餐廳板塊+酒水零售板塊兩個系統(tǒng)二合一的品牌?！?/p>
賣產(chǎn)品還是賣生活方式？
雖說拉長了營業(yè)時(shí)段并在餐飲上有更多覆蓋，但在更多元素融合進(jìn)來后，品牌也會面臨定位不清晰、記憶點(diǎn)混亂的風(fēng)險(xiǎn)。COMMUNE有自己的方式，“核心競爭力在于綜合運(yùn)營的能力，我們更側(cè)重氛圍管理”。
“同樣一個桌子，白天可能坐一個帶孩子的年輕家庭，晚上可能是一對年輕男女，一個空間如何能承載不同的消費(fèi)群體，這就考驗(yàn)了團(tuán)隊(duì)氛圍管理的能力?！?范夏萌解釋道。氛圍管理，聽上去是一個很虛無的詞語，似乎也沒有什么標(biāo)準(zhǔn)答案，但它卻隱藏在很多細(xì)節(jié)背后。比如分時(shí)段歌單的選擇、燈光的變化、音樂分貝的管理，甚至是室內(nèi)外窗戶打開的時(shí)間和桌椅家具的擺放距離等，它更像是一個“場”的打造。
許偉一表示，他和朋友們也正是被這種“場”所吸引。“其實(shí)北京有不少類似的餐酒吧或小酒館，但這里燈光、音樂、設(shè)計(jì)空間的打造會給人很舒適的感覺。它不昏暗、不擁擠、不嘈雜，這就是我們喜歡來這里聚會的重要原因?！彼a(bǔ)充道，“也正是相對明亮的視覺效果，我們每次都能看到不少年輕人來這里打卡拍照?！?/p>
三五個年輕人圍坐在一起是店內(nèi)比較常見的用餐場景，在這一過程中社交需求也被顯現(xiàn)了出來。除了“選我所愛”的餐酒外，分享型產(chǎn)品成為COMMUNE的另一個特色。據(jù)介紹，類似小吃拼盤和小酒桶都是圍繞社交場景推出的產(chǎn)品，（小酒桶自上線以來已售出超20萬桶）大家把自己喜歡的東西分享給他人，這正是時(shí)下年輕人追求的生活方式。
根據(jù)不同人群，COMMUNE也劃分出了經(jīng)典店和甄選店兩大類型。前者客群主要為年輕人，注重與朋友間的交流，后者偏重商務(wù)人士，且在產(chǎn)品挑選、交流互動上會更多一些。為了拉近與新世代及中等收入人群的距離，COMMUNE還推出了自有品牌及IP“幻師”——原型來自于歷史可記載中酒量最大的動物“筆尾樹鼩”，這種品牌IP的表現(xiàn)形式以及“選我所愛”的品牌主張，在生活方式和品味選擇上與人們產(chǎn)生了不少共鳴。
對于酒水自選區(qū)+中央吧臺+就餐區(qū)的組合模式，COMMUNE設(shè)計(jì)讓人們沉浸在社交空間中自在探索，并推出了一種更為健康向上、安全自在的消費(fèi)體驗(yàn)和生活方式。“雖然它是夜晚重酒式的一個門店，但卻非常安全和規(guī)范，不會像酒吧和夜店那樣嘈雜、昏暗?！?范夏萌說。
即使有如此多元素的加碼，COMMUNE的這套組合拳也并不好打，這種生活方式場景熱度是否可持續(xù)，復(fù)合型餐酒吧的模式該如何滿足人們對線下社交場景高品質(zhì)和高性價(jià)比的需求，持續(xù)產(chǎn)出新奇且有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，依舊是值得被探討的話題。
圖片來源：品牌提供
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