記者 蔡宇丹
每年10月，正是乳山牡蠣變得肥美的時節(jié)。
這時正值“雙11”緊張備戰(zhàn)階段，快手華北生鮮基地就在威海，快手、抖音等短視頻平臺，正成為“威海海鮮”品牌戰(zhàn)役的主戰(zhàn)場。
威海合慶碼頭，漁船出海。
在網(wǎng)紅打卡地合慶碼頭，“100元買海鮮”的抖音挑戰(zhàn)賽，讓人感受到在威海實(shí)現(xiàn)“海鮮自由”的暢快。
在威海職業(yè)學(xué)院，一場“電商創(chuàng)業(yè)誓師大會”，讓這所學(xué)校成為威海水產(chǎn)界進(jìn)軍直播帶貨的“人才搖籃”。
“一個新興品牌，先發(fā)2萬篇小紅書，再發(fā)5000-8000篇抖音，再發(fā)1000篇左右B站，發(fā)800篇左右知乎，李佳琪老羅等頭部主播四選二，一個新消費(fèi)品牌的基礎(chǔ)基本搭建完了?！?/p>
培訓(xùn)課堂上，熱氣騰騰的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，讓臺下受訓(xùn)的企業(yè)熱血沸騰，“將直播間開起來！”成了威海海產(chǎn)圈頭等任務(wù)。
在中國實(shí)體零售巨頭大潤發(fā)，威海還要連開上百家“威海海鮮”專賣店，進(jìn)行線上線下輪動。
威海為何選擇此時發(fā)起一場聲勢浩大的品牌戰(zhàn)役，在全國叫響“威海海鮮”這個區(qū)域公共品牌？
這背后，一個全新的序幕正在揭開。
1.沒有明星、沒有啤酒，威海海鮮靠什么出圈？
今年4月，一份《關(guān)于加快建設(shè)全國統(tǒng)一大市場的意見》橫空出世。
政策風(fēng)向下，山東做了一個大動作。9月8日，山東省委書記李干杰帶隊(duì)，在北京召開“好客山東 好品山東”推介會，向全世界遞出“山東新名片”。
10月29日，在山東省商務(wù)廳邀請下，董宇輝來山東直播帶貨，山東的煙薯、海鮮、手工饃饃、洗衣機(jī)……紛紛走進(jìn)直播間，這場東方甄選齊魯山海行，首日賣了1.2億。
董宇輝再牛，也需要質(zhì)量“杠杠的”山東好物。
這是一個面對14億人口的超大規(guī)模市場；在消費(fèi)升級的浪潮下，市場會將提供優(yōu)質(zhì)供給的區(qū)域公共品牌，一個個推向價值發(fā)現(xiàn)的浪尖。
威海能否吃到這個紅利，建立在一個硬核問題上——威海，能否提供足夠規(guī)模、足夠優(yōu)質(zhì)的供給？
圖片來源：青島新聞網(wǎng)
青島明星黃渤一句“吃蛤蜊哈啤酒”，讓青島海鮮火爆出圈。
威海沒有黃渤、黃曉明和青島啤酒這樣的“流量大戶”，但這座位于山東“心尖尖”的城市，擁有山東唯一270度“海景房”，986公里的海岸線蜿蜒曲折，占山東海岸線1/3，全國1/18；這里也是魚群從黃海到渤海洄游的必經(jīng)之地，孕育出全國最豐富、最優(yōu)質(zhì)的海鮮資源。
海參、扇貝、鮑魚、牡蠣、對蝦、海帶……擁有779種海洋生物資源的威海，海鮮年捕撈量100萬噸，養(yǎng)殖量200多萬噸，連續(xù)30多年位居全國地級市首位。
圖片來源：中國國家地理地道風(fēng)物
21世紀(jì)頭十年，威海的海洋漁業(yè)捕撈還延伸“兩頭在外”模式，捕獲的海鮮只有20%拉回國內(nèi)銷。
讓威海海鮮在國內(nèi)開始“飆”起來的，是中國消費(fèi)市場巨大的驅(qū)動力。
2019年，中國休閑零食頭部企業(yè)良品鋪?zhàn)?/span>將“海鮮零食”品類從“肉食”中剝離，自立門戶。
當(dāng)年，麻辣海鮮銷售翻番。爆發(fā)式增長刺激了良品鋪?zhàn)釉?span id="atgqzm2" class="candidate-entity-word" data-gid="4326711" qid="6595533856965661955" mention-index="0">榮成的供應(yīng)商多佰利食品公司投資1.2億改造車間，引進(jìn)生產(chǎn)線，從傳統(tǒng)生魚片加工一躍跳到海鮮休閑零食這個“網(wǎng)紅食品集中地”。
2021年，良品鋪?zhàn)釉谕２少彽暮ｕr零食達(dá)1.5億元。威海當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工企業(yè)蜂擁介入這個新的產(chǎn)業(yè)空間。目前，威海聚集海產(chǎn)品加工企業(yè)859家，年加工量364萬噸，占全省57%、全國21%，成為全國最大的水產(chǎn)品精深加工基地之一。
文登隆洋食品推出的麻辣八爪魚、麻辣蟹鉗、蒜蓉生蠔、麻辣魷魚等麻辣小海鮮，一下霸榜京東網(wǎng)紅海鮮零食榜。這種火箭般的躥紅速度，走出了和“乳山牡蠣”不一樣的成名之路。
2009年，“乳山牡蠣”成為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2020年通過電商賣了1.5億斤。一個46萬常住人口的縣級市，整整花了10年之功才打造出這個公共品牌，讓吃貨們認(rèn)為全中國的牡蠣只分兩種：乳山牡蠣和其他牡蠣。
這樣的消費(fèi)紅利，不是誰都能吃到嘴里的；這場品牌戰(zhàn)役，不是誰都有資格發(fā)起的?！巴：ｕr”背后兩條具有代表性的魚——魷魚和金槍魚，講出了消費(fèi)增長背后的硬道理。
2.這里的魷魚爬上“雙循環(huán)”大通道
8月，是伏休期，但農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專門為榮成魷魚捕撈開啟了一條特別通道，這個時候，正是魷魚的收獲季節(jié)。
在中國北方最大漁港石島，魷魚捕撈龍頭赤山集團(tuán)的遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)，已觸達(dá)西南大西洋公海、東南太平洋公海。
到西南大西洋捕魷魚單程要40天，早上捕撈完魚，就將頭、尾，身子分類，逐類清洗后在船上急速冷凍，解凍后能達(dá)到剛捕撈上來的新鮮程度。
在石島，一座座超級工廠拔地而起。赤山集團(tuán)旗下的海都海洋食品、海博海洋食品產(chǎn)業(yè)園，建成全亞洲規(guī)模最大的魷魚精深加工基地。兩大企業(yè)冷庫庫容量40萬噸，魷魚年加工能力達(dá)20萬噸以上。
在這里，一條條來自西南大西洋的魷魚，從來自意大利和西班牙的魷魚自動化生產(chǎn)線上加工，從榮成走向世界各地。目前，赤山集團(tuán)有一半的魷魚深加工產(chǎn)品銷往美國和歐盟地區(qū)。
這個“買全球賣全球”格局，是威海水產(chǎn)企業(yè)不斷鏈接新平臺，搭建起一個“雙循環(huán)”大通道。
在國內(nèi)最大水產(chǎn)交易網(wǎng)站華采找魚網(wǎng)以及京東、阿里巴巴等電商巨頭搭建的貿(mào)易通道下，目前赤山集團(tuán)出口訂單80%、原料采購40%通過電商平臺完成，單月交易額突破兩億。
以億計的交易量級，讓榮成這個縣級市將深加工魷魚定價權(quán)緊緊抓在手中，有了與舟山這個杭州灣大灣區(qū)核心城市、長三角對外開放海上門戶在海洋漁業(yè)上掰手腕的能力。
在一條魷魚上，一個山東縣級市和一個浙江地級市展開了對決。雙方經(jīng)濟(jì)體量均為千億量級，都擁有國家級遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地，2021年舟山工業(yè)產(chǎn)值增速位列浙江第一，榮成位居中國百強(qiáng)縣前30強(qiáng)。
海產(chǎn)天生就是一個全球市場，誰的遠(yuǎn)洋船隊(duì)走得更遠(yuǎn)，誰能鏈接更強(qiáng)大資源平臺，誰就能不斷地延伸產(chǎn)業(yè)鏈，將“海鮮大盤”越滾越大。下一步，赤山集團(tuán)準(zhǔn)備到南美開辟漁場。
從小船小網(wǎng)到鐵殼船，到帶冷凍設(shè)施的船到遠(yuǎn)洋捕撈，現(xiàn)在威海已擁有361艘遠(yuǎn)洋捕撈船，數(shù)量全國領(lǐng)先，年捕撈魷魚25萬噸，深加工40萬噸 ，名列全國第一，榮成已形成以赤山、鑫發(fā)等大集團(tuán)為龍頭，大小魷魚食品加工廠300余家的企業(yè)方陣。
在深加工這個產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵一環(huán)，海都食品與哈工大等高?？蒲性核椭悄苤圃旃竞献?，對魷魚加工車間、流水線等關(guān)鍵技術(shù)裝備進(jìn)行升級，在原料處理及成品包裝上取得突破性進(jìn)展。
2016年，位于榮成的威海國際海洋商品交易中心開始運(yùn)作，今年7月拿到準(zhǔn)許交易證明，進(jìn)行現(xiàn)貨和期貨交易，魷魚和海參是主要交易品種。這個具有金融屬性的大宗海洋商品交易平臺的搭建，不光增加了榮成在魷魚產(chǎn)業(yè)的定價權(quán)和話語權(quán)，也為企業(yè)融資打開大門。
3.一條金槍魚背后的產(chǎn)業(yè)鏈較量
在“魔都”上海的頂級日料店，一片10克重、標(biāo)價“三位數(shù)”的藍(lán)鰭金槍魚，很可能出自山東威海。
以前，通過捕撈或者貿(mào)易而來的金槍魚最好部位都被切成生魚片出口日本；現(xiàn)在，它們下了鑫發(fā)在榮成的生產(chǎn)線后，通過冷鏈物流直抵上海的日料店。
這是一個具有風(fēng)向標(biāo)意義的“大轉(zhuǎn)身”——上海，擁有最廣闊的消費(fèi)市場、最強(qiáng)勁的消費(fèi)活力、最齊全的消費(fèi)品牌、最前沿的消費(fèi)時尚。
“威海海鮮”用全球最頂級資源，敲開上海這個“國際消費(fèi)之都”大門。 在金槍魚這個全球海洋水產(chǎn)的金字塔尖競技，背后充滿了義烏商人般大膽冒險的故事，還有資本、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈等一系列較量。
2019年，一條278公斤的藍(lán)鰭金槍魚在日本拍出2100萬元的高價。為了保持這個頂級食材的口感，有的捕撈船甚至建停機(jī)坪，方便直升機(jī)打“飛的”將剛剛急凍的金槍魚運(yùn)回。
一條捕撈帶加工帶冷凍的設(shè)施齊全的捕撈船，身價上千萬。因?yàn)闆]有超低溫捕撈船只以及足夠的加工能力，21世紀(jì)頭十年，金槍魚回運(yùn)榮成的比例不足10%，產(chǎn)業(yè)鏈高端環(huán)節(jié)被國外企業(yè)把控。?
攀登這條頂級供應(yīng)鏈，需要捕撈船升級；把金槍魚賣出好價錢，需要深加工技術(shù)升級。這背后，上億資金砸進(jìn)去，才能一步步構(gòu)筑起產(chǎn)業(yè)“護(hù)城河”。
20世紀(jì)90年代初，榮成漁民首赴南太平洋島國貝勞進(jìn)行金槍魚延繩釣作業(yè)。現(xiàn)在，榮成已經(jīng)有了88艘金槍魚延繩釣漁船，作業(yè)海域遍及太平洋、印度洋。
自2013年起，鑫發(fā)集團(tuán)投資7億元建設(shè)全國最大的金槍魚深加工基地，這個基地?fù)碛腥珖娣e最大的-60℃超低溫深冷物流庫，10萬噸冷鏈物流周轉(zhuǎn)庫，年可加工金槍魚10萬噸。
這個過程中，鑫發(fā)購置了國內(nèi)先進(jìn)的金槍魚遠(yuǎn)洋圍網(wǎng)漁船和超低溫冷凍運(yùn)輸船，實(shí)現(xiàn)金槍魚100%捕撈回運(yùn)深加工，再銷往歐美和日韓。這跟遠(yuǎn)洋捕撈就近直接出貨相比，賣價漲了十幾倍。但這還不夠，鑫發(fā)要把一條金槍魚吃干榨盡。
在榮成加工基地，剛剛出冷庫的金槍魚披著冰霜，帶凍加工，價值最高的腹肉切成生魚片，其余部分進(jìn)入流水線做成魚柳罐頭，剩下的魚骨立即輸送到隔壁工廠提取膠原蛋白肽。
圖片說明：來自遠(yuǎn)洋深海的金槍魚骨中含的膠原蛋白肽，在保護(hù)肝臟，防癌抗癌上有獨(dú)特優(yōu)勢。
這種24小時極速生產(chǎn)下出來的高鮮度膠原蛋白肽粉，市場價值極高。以前，金槍魚當(dāng)魚粉賣幾塊錢一公斤，現(xiàn)在，每噸金槍魚可生200公斤魚骨，能提煉4公斤膠原蛋白肽粉，價值2萬元；再制成面膜，市場價躥升至6萬至8萬元。其中關(guān)鍵的膠原蛋白肽提取技術(shù)，是2017年鑫發(fā)投資2億，與北京化工大學(xué)合作開發(fā)出來的。
遠(yuǎn)洋捕撈量增大讓突破了“原料壁壘”的鑫發(fā)集團(tuán)延伸出造船、制冰、 網(wǎng)具、儲油等多個業(yè)務(wù)板塊。2020年，先后有10多個國家和地區(qū)的大型船舶到鑫發(fā)旗下的船舶維修廠維修。
4. 從“海鮮大盤”到產(chǎn)業(yè)大盤強(qiáng)勢崛起
育種突破！養(yǎng)殖突破！遠(yuǎn)洋捕撈突破！一座座“海洋牧場”加速崛起……
這樣超大規(guī)模的“海鮮大盤”，讓威海延伸出船舶與海工裝備制造業(yè)這個更大的產(chǎn)業(yè)空間。
現(xiàn)在，位于榮成的黃海造船廠正在加緊趕造我國目前最大最先進(jìn)的南極磷蝦捕撈加工船。
這條身價5.8億的捕撈船相當(dāng)于一個在海上行駛的大型加工 廠。由于南極磷蝦特有的“自融現(xiàn)象”，在捕撈后要立即對活蝦加工處理，并且冷凍儲藏及運(yùn)輸過程溫度都需要保持-18℃。
一條捕撈量2.6萬噸的南極磷蝦捕撈船，一年毛利潤2億元人民幣。有沒有能力開發(fā)這個資源，關(guān)鍵在于有沒有能力造出這樣一條船。
數(shù)字化蝦群探測技術(shù)、高效捕撈設(shè)備、船載深加工技術(shù)、低溫冷凍及自動控制技術(shù)背后，是一場海洋裝備制造業(yè)的全球競技。2019年，中國開始自主研制南極磷蝦捕撈船，黃海造船廠正在造的這艘船，全部采用我國自主設(shè)計圖紙。而裝備制造這一突破，未來將帶動威海在南極磷蝦捕撈業(yè)上的突破。
一步步聚合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，形成品牌力量，整體對外輻射，帶來額外溢價。這種高度關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)鏈，正是“威海海鮮”最大的護(hù)城河，也是威海地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路和未來。
耕海牧漁，強(qiáng)者恒強(qiáng)。威海摘得越來越多的“全國之最”和“全球之最”——
這里有中國規(guī)模最大的近海及遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)，有中國實(shí)力最強(qiáng)的海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群。
這里的牡蠣產(chǎn)量全國第一，海參產(chǎn)量全國第二，鮑魚產(chǎn)量全國第二，魷魚集散加工量全球第一……
中國海洋水產(chǎn)研發(fā)高地青島的眾多科研院所的研發(fā)成果，現(xiàn)在很多是在威海轉(zhuǎn)化的。
一個區(qū)域公共品牌的強(qiáng)勢崛起，昭示了當(dāng)下政策和經(jīng)濟(jì)大勢——
加快建設(shè)全國統(tǒng)一大市場下，各地區(qū)將圍繞優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)“精耕細(xì)作”式發(fā)展，而不是貪大求洋，最終形成主體功能區(qū)為特征、優(yōu)勢互補(bǔ)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)布局，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的供給。
大勢浩蕩，這場“威海海鮮”品牌之戰(zhàn)，是一場必須要打贏的戰(zhàn)役。
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