飲料配方，是根據(jù)飲料產(chǎn)品的性能要求和工藝條件，通過試驗、優(yōu)化、評價，合理選用原輔材料，并確定各種原輔材料用量的配比關系。如何設計一個飲料配方，如何開發(fā)一個飲料產(chǎn)品，對于飲料品牌至關重要。飲料配方，不是簡單地將各種原材料進行疊加，而是需要研發(fā)工程師憑借多年的研發(fā)經(jīng)驗和扎實的知識體系，從原料出發(fā)，對其相關物理性質(zhì)、化學性質(zhì)做研究分析，并以此為依據(jù)對配方進行設計。那么，免費的飲料配方是否靠譜呢？成都市佳味添成飲料科技研究所的研發(fā)工程師們給出了肯定的答案：免費的飲料配方并不靠譜！
或許了解了飲料產(chǎn)品配方設計的基本內(nèi)容之后，大家便能明白飲料配方的價值所在。
1、扎實的飲料開發(fā)知識體系
熟悉相關原料的性能、用途、背景，以及在不同類型飲料產(chǎn)品中的指標要求和用量；熟悉添加劑的特性及使用方法，包括安全性、穩(wěn)定性、復配性、溶解性等；熟悉各種設備和工藝的特點，設計最科學合理的生產(chǎn)工藝；熟悉每一類飲料的執(zhí)行標準和理化指標，開發(fā)出符合標準的產(chǎn)品；反復嘗試，學會總結，不論是成功或是失敗的經(jīng)驗，都要詳細記錄，積累經(jīng)驗；
2、科學的飲料開發(fā)流程
一款飲料產(chǎn)品的開發(fā)設計，主要涉及：
基礎配方設計，根據(jù)飲料的類別和理化指標要求，通過主體原料的選擇、用量和比例搭配，形成產(chǎn)品的主體形態(tài)；
顏色調(diào)試，根據(jù)產(chǎn)品類型及加工工藝，選擇符合規(guī)定的著色劑，充分考慮用量、著色、護色等內(nèi)容，讓產(chǎn)品的色澤不僅好看，又符合消費者的色澤認知；
香氣調(diào)試，根據(jù)相關規(guī)定，選擇符合規(guī)定的食用香精香料，達到產(chǎn)品香氣和風味之間的平衡和協(xié)調(diào)一致，產(chǎn)生讓消費者身心愉悅的香氣；
口味調(diào)試，根據(jù)口味的整體需求以及原料的特性，突出主味，并與輔味相輔相成，產(chǎn)生大眾接受又喜愛的風味；
穩(wěn)定性測試，根據(jù)產(chǎn)品的特性，選擇符合要求的穩(wěn)定劑，賦予產(chǎn)品一定的形態(tài)和質(zhì)構，滿足加工品質(zhì)和工藝性能要求；
保質(zhì)期設計，在確保產(chǎn)品加工安全性的基礎上，選擇合適的防腐保鮮方法，實現(xiàn)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益最大化；
營養(yǎng)功能性設計，作為飲料好喝、解渴等基本功能以外的附加值，功能性已成為飲料產(chǎn)品開發(fā)的重點，根據(jù)目標消費者的需求和特定的消費場景，添加一種或多種功能性成分，為產(chǎn)品帶來功能性屬性。
3、科學合理的飲料工藝設計
根據(jù)產(chǎn)品類型、原輔料特性、功能性原料屬性等因素，設計符合大生產(chǎn)需要的生產(chǎn)工藝，操作簡單，同時能實現(xiàn)功能性原料的價值最大化；并且在實際生產(chǎn)過程中，對于突發(fā)的事件，能夠臨場應變，并調(diào)整相關生產(chǎn)工藝等等。
可見，飲料產(chǎn)品配方設計需要充分考慮產(chǎn)品的品類、健康性、營養(yǎng)性、安全性、功能性和體驗感等，才能打造產(chǎn)品的差異化，最終實現(xiàn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。
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