真正的煙火氣、市井氣，不僅是指一種場景、風格
近來，餐飲圈刮起了“地攤風”，一時間“地攤烤肉、地攤火鍋、地攤麻辣燙、市井羊肉館、市井地方菜”等一系列冠以“地攤、市井、街頭、路邊”名稱的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，大有“萬物皆可地攤”的趨勢。
這些“地攤風”濃郁的餐飲店，相信很多人都去體驗過，它們不僅在店名招牌上，融入了一些市井化的元素，在內(nèi)部的裝修上，充滿懷舊的風格，如矮桌矮凳、搪瓷缸、灰白墻等等，給人一種回到上世紀八九十年代的感覺。
相較于一些開在大商場里精致時尚的餐廳，“地攤風”餐館，少了很多現(xiàn)代化的元素，顯得“土里土氣”的，但這恰恰是它走紅的關(guān)鍵所在。在“土里土氣”的風格背后，是開放自由，無拘無束，是地攤場景下，城市市井氣息和活力的一種全新呈現(xiàn)。
另一方面，互聯(lián)網(wǎng)時代，社交媒體、短視頻成為流量放大器，類似“地攤風”餐館，因為別具一格的消費場景，容易被種草推薦，形成模仿效應(yīng)。所以“地攤風”不僅在消費者中火熱傳播，在餐飲行業(yè)同樣被復制模仿。
餐飲行業(yè)競爭激烈，消費者的嘗鮮意愿很強，如果“地攤風”餐館，在美食之外，還能夠帶來一種情感上的“增值”體驗，受到消費者歡迎并不奇怪。更何況，相較于那些精致講究的現(xiàn)代化餐廳，“地攤風”餐館一般還有著更高的性價比。
當然，也有人質(zhì)疑“地攤風”或許很難持久，這種質(zhì)疑并非沒有道理。餐飲本質(zhì)上是提供食物的服務(wù)性行業(yè)，食物做得好不好，服務(wù)品質(zhì)是否上乘，才是一家餐館最核心的競爭力。比如，在很多城市，會有一些蒼蠅館子隱藏在街頭巷尾，它們沒有高檔的裝修，就餐環(huán)境相當簡單，也不會花大氣力去打廣告、搞營銷。而這類餐館能夠開下去，說到底還是因為味道確實不錯，并且價格親民。
在某種意義上，真正的煙火氣、市井氣，不僅是指一種場景、風格。對餐飲行業(yè)而言，它還包含著一種經(jīng)年累月的經(jīng)驗沉淀，用最親民的價格把飯菜做到最好吃。于是，簡陋的裝修和土味的就餐環(huán)境，自然就無足輕重了，它阻止不了食客們對美食的向往。
據(jù)此來看，現(xiàn)在的一些“地攤風”餐館，可能有些跑偏了。一些餐館打著地攤、市井招牌，只注重裝修、環(huán)境上的設(shè)計，而忽視口味的不斷提升；還有的餐館，將“地攤風”搬進高大上的商場，高昂的租金導致消費價格不菲，諸如“價格刺客”等現(xiàn)象，也會影響消費者的復購意愿。
互聯(lián)網(wǎng)的種草效應(yīng)，確實可以幫助一些“地攤風”餐館引流，不過，消費者的不滿意，同樣會放大傳播。所以，“地攤風”的流行，如果是包裹著泡沫，是跟風模仿，那注定難以持久。
在快節(jié)奏的城市生活下，相信煙火氣息、市井風格的餐飲店會有繼續(xù)存在的空間。只不過當新鮮感褪去之后，能夠長久經(jīng)營的、能夠擁有源源不斷回頭客的，一定是那些真正能提供地道風味美食的餐館。
紅星新聞特約評論員 熊志
編輯 趙瑜
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