有一種美食叫做情懷，即便味道不怎么樣，卻依然會有很多人去買單。不知道在你的記憶里，是否會有這么一道美食。我個人認為，辣條就是其中之一，雖然它只能被算作零食，并且在今天來看這種放了許多味精的油炸物并不健康，但是它卻是貫穿許多人童年的可口食品。
不同年代的人有著不同的情懷，今天要說的這家小吃攤，似乎代表著合肥一部分人小時候?qū)γ朗车幕貞洝＿@位阿婆20多年來，都堅持著這種小本生意，是因為很多食客都是在她這里從小吃到大的。阿婆家的燙串為什么如此受歡迎，下面我就來為屏幕前的你分析一下。
在巷子里做了20多年的小吃車，鍋上的鐵銹是歲月的痕跡
在安徽合肥有一輛三輪車，會定時出現(xiàn)在蜀山區(qū)團安村小區(qū)對面。小吃車的老板是一位70幾歲的阿婆，佝僂的身影給人的感覺，就像她的一舉一動都泛著疲憊。她在這里出攤已經(jīng)有26年左右了，許多人同樣堅持著來這個路邊攤買小吃，有的食客都已經(jīng)從小孩長成了大人。
她的三輪車看上去很普通，從把手到輪胎都像是包裹著一層泥垢一般。三輪車的后拖上放著一個長方形的玻璃展柜，里面擺滿了素菜穿的串，就好像是博物館里的某件藝術展品，被拉出了大街給人們展示著。玻璃柜的前面是阿婆重要的廚具，是一口和灶一樣銹跡斑斑的湯鍋。
與之形成鮮明對比的反而是被擦得錚亮的鍋蓋，這說明了這口鍋經(jīng)常被使用，鍋壁上的黑垢是常年累月留下來的老繭，還有很多氧化后產(chǎn)生的鐵銹都足以說明這口鍋，和這三輪車上的灶都是用了相當長的時間了。雖然不好看，但這些痕跡卻是見證了阿婆這些年的風雨。
被安徽電視臺采訪之后，生意爆火的阿婆反而有些力不從心
隨著社會的進步，各行各業(yè)都迎來了全新的運營模式，傳統(tǒng)的實體經(jīng)營不得不尋求新的變化。許多餐飲業(yè)都渴望得到更多的線上曝光量，從而獲得更多的客人前去光顧。但是有的人并不這么想，就好比這個阿婆，就曾經(jīng)接受過安徽衛(wèi)視的專門采訪，一時間登門的人無數(shù)。
雖然阿婆的小攤沒有門，但前來排隊打卡的人多到，就像被門擋住了去路一般，在馬路上排起了長長的隊伍?；蛟S這對于許多做餐飲行業(yè)的商人來說，是一件再好不過的事情了。阿婆可能自己從沒有想過，自己的小攤會在一夜之間變得大紅大紫，可這并不是她想要的。
用阿婆的話來說，這么多人來，讓她忙得腰都直不起來了。這一個本來靠著老顧客就能周轉(zhuǎn)的小攤，卻讓她覺得有些喘不過氣來。能賺更多的錢，對許多人來說或許是一件美事，但是大家可以想一想，如果哪天累倒了錢不也白賺了嗎，所以阿婆的抱怨也是有原因的。
一元一串的素菜差評不斷，卻絲毫不影響排隊的人們的熱情
阿婆的燙菜只賣8種素菜，一元一串也是很多年沒有漲過價。燙菜用的是自家熬制的大骨湯，一口鍋用隔斷分開，一次可以燙煮兩個客人的菜。燙好的菜放在鐵盤里刷上厚厚一層，阿婆自己調(diào)制的秘制醬料，口味不咸不淡也不會覺得膩，覺得沒味還可以加上醋和辣椒。
個人比較喜歡里面的小青菜和豆腐果，青菜汆燙之后根莖部分很脆，葉子部分也很水嫩，是我喜歡的口感。豆腐果里面吸滿了大骨湯，一口下去湯汁直接在口中爆開，有一種在吃超多汁的撒尿魚丸的感覺。骨湯燙菜整體口味比較偏淡，如果從味道評價感覺不褒不貶吧。
但是人紅是非多嘛，網(wǎng)絡上雖然差評聲不斷，但排隊的人依然很多。對此阿婆表示也很無奈，說這個味道一直都是這樣，許多人都是從小吃到大她并沒有覺得不妥。我個人覺得很多人在經(jīng)過1到2小時排隊之后，才吃到的這份小吃，或許是期待太高，就覺得索然無味了。
總結(jié)
情懷是什么？情懷是只屬于自己的，用于懷念的一種情感，這是我對這兩個字的理解。所以不是說別人覺得感動到流淚的東西，也能夠引起你的共鳴。這就是阿婆家的燙串，會有那么多人給差評的原因，不過屬于那些人的情懷依然還在，也是阿婆家如此受歡迎的原因吧。
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