還記得，去年抖音大火的“地攤火鍋”嗎？最初源自于貴州，因?yàn)槠浔阋?，?shí)惠，新鮮的特點(diǎn)，偶然一個機(jī)會，迅速火爆全網(wǎng)，熱頭堪比“貴州小豆腐”。

10元一位，12元一位的字樣招牌，竹籃子裝著的佐料，現(xiàn)割豬肉，現(xiàn)炒的鍋底都是地攤火鍋的標(biāo)配。很快就打響網(wǎng)絡(luò)，風(fēng)頭甚至一時間蓋過了傳統(tǒng)牛油火鍋……

圖源抖音（侵刪）

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“地攤火鍋”為什么會爆火？

一、產(chǎn)品單一易復(fù)制，店面迅速擴(kuò)張

最開始吃地攤火鍋，食客可以選擇自己帶肉和蔬菜，店老板提供地點(diǎn)、工具、米飯和鍋底，僅收取少量的鍋底費(fèi)。因?yàn)樽詭巢牡男问叫l(wèi)生、放心、更省錢，一時之間風(fēng)靡貴州。

由于網(wǎng)絡(luò)平臺的介入，各種大V探店的不斷包裝，逐漸出現(xiàn)在大眾的視野，單從一條探店視頻來看，播放量可以達(dá)到10到15萬不等，再加上人們對火鍋有一種天然的好感，地攤火鍋很快出圈便火遍全網(wǎng)，霎時間開了很多家，很多商家也都嘗到了甜頭。

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二、滿足消費(fèi)者的獵奇心理，體驗(yàn)感極強(qiáng)

大多數(shù)地攤火鍋店內(nèi)會配備一些野菜，許多都是叫不出名字的菜，主打綠色健康的理念，好奇心驅(qū)使下，也深受食客的喜愛?！盎稹弊兂闪艘环N常態(tài)。

現(xiàn)切現(xiàn)炒的透明廚房操作，消費(fèi)者的體驗(yàn)感很強(qiáng)。店內(nèi)有現(xiàn)成的豬肉，要哪個位置，要多少，先給老板說好，老板照著要求切下，再把肥瘦肉分開，肥肉切好片后放鐵鍋里，熬出油，再依次加入豆豉，糟辣椒，番茄，蒜苗等炒香加水煮熟即可。

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干凈衛(wèi)生，一頓操作就像回到小時候守著灶臺等著家長炒菜一樣，味道上，油而不膩，是“地攤火鍋”與牛油火鍋目前最大的區(qū)別。

三、價格親民，受眾群體廣

地攤火鍋，簡單來說就是刨湯和豆豉火鍋的結(jié)合體，毛利潤之高，堪比麻辣燙。

毫無擺拍的菜品，接地氣的裝修，看得見的新鮮，人與人熱氣騰騰地擠在一起，酣暢淋漓地涮火鍋。

當(dāng)其他商家都在高大上的裝修時，地攤火鍋成功給了我們一個“地攤”的反向視覺差，讓人們感覺到了不一樣的餐飲火鍋世界。

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蔬菜+米飯+茶水12元，元鍋底+素菜才24元，新鮮豬肉普遍300克21元，兩個人一頓吃下來，人均不到五十元。 從各個方面來說，地攤火鍋滿足老、中、青消費(fèi)者的需求，也就不難解釋，為啥能迅速的在全國各地擴(kuò)張，并深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏劾玻?/span>

不過，貴州當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)友卻有話說，他們認(rèn)為街頭的地攤火鍋不是記憶里的“地攤火鍋”，也紛紛曬出家里自制地攤火鍋的視頻，隨著越來越多的人加入這個行列，一方面來說無疑是增加“地攤火鍋”的熱度。

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而“地攤火鍋”作為一個新人，承載的是一代人對煙火氣的追求與向往，對于食客來說，吃的不是火鍋，是那一份隱藏在記憶深處回不去的童年。

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