那時候走在大街上，一眼望去，你看全是重慶老火鍋，那種四川來的，麻辣口味的火鍋，我作為一個湖南人，覺得我們湘菜是非常好吃的，為什么我們湖南人沒有屬于自己的火鍋，就想著一定要做出一個湖南人火鍋來！
七七地攤火鍋-七七
七七地攤火鍋現(xiàn)場圖
前段時間去看了看七七地攤火鍋，目前來說七七地攤火鍋也經(jīng)過一年的沉淀了，目前門店開到了接近200家，開店速度如此之快，讓一眾餐飲人羨慕不已！
我們今天來分析一下，七七地攤火鍋興起來的幾個要點：
1、輕軟裝，地攤風(fēng)格
前有已驗證的文和打造的市井文化門店的興起，效果不錯近幾年的新出的餐飲品牌的裝修設(shè)計不斷往80、90年代送上靠，七七地攤火鍋的軟裝設(shè)計也是搭上了復(fù)古風(fēng)潮的快車，這無疑是一是明智的選擇，輕裝飾、輕裝修、意味這可以把更多的開店投入花費往產(chǎn)品食材上做重投入，做好餐飲口味是餐飲人永遠的追求。
2、火鍋現(xiàn)炒、煙火氣，有鍋氣
一口大鐵鍋、一筐菜、幾張小板凳，就像街邊地攤一樣，圍著就開吃，現(xiàn)炒的底料香氣不斷往你的鼻下鉆，現(xiàn)炒火鍋冉冉升起的油煙，火鍋煮沸的水氣，無不形成一種強烈的反差感，與其他的商城內(nèi)的火鍋相比，現(xiàn)炒這個概念突出一個食材的新鮮，無疑打消了客戶的疑慮，從而建立了一種信任感，現(xiàn)炒火鍋又與往日在家里土灶鍋旁，一家人圍起來一起吃飯的場景互相聯(lián)系，產(chǎn)生聯(lián)想勾起了以往回憶，自然而然吸引到路過的消費者
3、開拓線上穿傳播渠道
打造一個有標識性的個人IP，餐飲加美女，新興的湘味火鍋賽道，充分利用了抖音等自媒體的傳播方式，吸引了線上大量粉絲，把粉絲引流到線下消費，自帶流量，不依賴線下門店的帶來路過人流，擴展門店消費人群，門店自然而然火起來。
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