近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2021中國火鍋供應(yīng)鏈TOP10”榜單。本榜單由NCBD（餐寶典）依據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力、所服務(wù)客戶知名度、客戶數(shù)量、產(chǎn)品競爭力、創(chuàng)新性、媒體傳播等指標(biāo)，結(jié)合分析師評價(jià)選出。

上榜企業(yè)分別是：頤海國際、紅九九、天味食品、安井食品、龍大肉食、蜀海、國聯(lián)水產(chǎn)、呼倫貝爾肉業(yè)、伊賽牛肉、禾勝合。

一、10家有5家上市公司

和茶飲供應(yīng)鏈TOP10一樣，火鍋供應(yīng)鏈前十中的上市企業(yè)也多，并且比茶飲的4家還多1家。

這自然得益于火鍋市場的龐大規(guī)模。NCBD的《2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》預(yù)計(jì)，2022年中國火鍋市場規(guī)模將正式突破10000億元。

正是因?yàn)橄掠涡枨笸?，所以上游自然水漲船高。甚至像海底撈這樣的火鍋巨頭，自己也能生發(fā)出兩家供應(yīng)鏈頭部企業(yè)頤海和蜀海。毫無疑問，火鍋供應(yīng)鏈領(lǐng)域的上市企業(yè)會(huì)越來越多。

在這5家上市企業(yè)中，市值最高的是“速凍火鍋料第一品牌”安井食品，以12月8日的收盤價(jià)計(jì)算，其市值達(dá)到461億元；緊隨其后的是頤海，為460億港元。

二、無處不在的海底撈

在本次上榜的10家企業(yè)中，絕大多數(shù)的客戶都有海底撈。頤海和蜀海自不必說，前者給海底撈供應(yīng)底料和調(diào)料，后者給海底撈供應(yīng)凈菜等食材。

其他給海底撈供貨的則有：安井供應(yīng)速凍火鍋料（如魚丸等）；禾勝合供應(yīng)毛肚、黃喉；國聯(lián)水產(chǎn)供應(yīng)水產(chǎn)品；龍大肉食、呼倫貝爾肉業(yè)、伊賽牛肉給海底撈供應(yīng)肉制品。這樣算下來，10家里有8家是海底撈的供應(yīng)商（剩下兩家紅九九和天味食品是做底料的，而海底撈已經(jīng)有頤海了）。

所以海底撈的一些動(dòng)作，有時(shí)也可能會(huì)給它們帶來影響。比如前段時(shí)間海底撈宣布關(guān)店300家，作為海底撈豬肉品類采購量最大的供應(yīng)商，龍大肉食就對投資者表示，海底撈這300家門店是分階段、有步驟地關(guān)閉，公司針對這情況也做了后備渠道拓展，開發(fā)更多的客戶。

三、都盯上了預(yù)制菜

12月8日，安井食品在投資者互動(dòng)平臺表示，近年來，預(yù)制菜在B端餐飲渠道和C端家庭消費(fèi)場景中均呈現(xiàn)需求旺盛、快速成長的態(tài)勢。公司順勢而為……采用BC兼顧的渠道策略，不斷開發(fā)及推廣適合全國范圍內(nèi)多區(qū)域多渠道銷售的家喻戶曉的預(yù)制菜肴業(yè)務(wù)。

無獨(dú)有偶，國聯(lián)水產(chǎn)在11月11日發(fā)布公告稱，公司近年來持續(xù)研發(fā)一批如麻辣烤魚、小龍蝦意面、各式口味小龍蝦、蝦餃等加熱即食的預(yù)制菜品，實(shí)現(xiàn)了從原料加工向食品智造的創(chuàng)新升級。目前公司為部分連鎖餐飲類企業(yè)持續(xù)提供預(yù)制菜的一體化服務(wù)。

11月23日，龍大肉食也發(fā)布了一份公告，稱將改名為“龍大美食”，因?yàn)楣久鞔_了以食品為主體，……食品板塊有望支撐公司業(yè)績持續(xù)增長。而它的食品板塊，正是以預(yù)制菜為核心。

此外，預(yù)制菜也是蜀海、伊賽牛肉等的一個(gè)重要業(yè)務(wù)板塊。

餐寶典分析師認(rèn)為，火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)之所以紛紛盯上預(yù)制菜，一方面是因?yàn)轭A(yù)制菜市場迎來了高速發(fā)展；另一方面也是更主要的原因，是火鍋行業(yè)對廚師的依賴度低、對預(yù)制菜的需求大，預(yù)制菜在火鍋行業(yè)有更大的用武之地。

四、結(jié)語

火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，給火鍋供應(yīng)鏈領(lǐng)域帶來了三點(diǎn)變化：其一、供應(yīng)鏈企業(yè)面臨的需求水漲船高，發(fā)展速度更快、業(yè)務(wù)更細(xì)分；其二、隨著自熱火鍋、火鍋食材超市等業(yè)態(tài)的逐漸興起，供應(yīng)鏈企業(yè)迎來了新的機(jī)遇；其三、一些有實(shí)力的火鍋企業(yè)紛紛開始自建供應(yīng)鏈。

以小龍坎為例，2019年投產(chǎn)的生產(chǎn)基地“漫味龍廚智慧工廠”，去年底上線了一條新生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)小袋裝的火鍋底料。據(jù)悉，漫味龍廚目前能年產(chǎn)10萬噸品質(zhì)穩(wěn)定的各類產(chǎn)品，產(chǎn)品線已達(dá)300余個(gè)SKU，其中半固態(tài)調(diào)味品類（即火鍋底料和其他調(diào)味料類）產(chǎn)品達(dá)84個(gè)品類230個(gè)SKU。值得一提的是，漫味龍廚的產(chǎn)品不僅提供給小龍坎，它的客戶還包括周黑鴨等。

從本次上榜的TOP10來看，火鍋供應(yīng)鏈?zhǔn)莻€(gè)非常有前途的賽道，而且上榜的門檻也高；當(dāng)然，從另一個(gè)角度講，這也意味著這個(gè)賽道的競爭異常激烈。

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