本報(bào)記者 黨鵬 成都報(bào)道
夏天的到來(lái)，讓徐根源開始了最忙碌的季節(jié)。作為成都簡(jiǎn)陽(yáng)市青龍鎮(zhèn)小龍蝦養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖大戶，他每天除了在自己的蝦塘直接批發(fā)小龍蝦之外，還要給成都周邊50來(lái)家餐飲店配送。
“與去年相比較，配送的餐飲店少了10多家，好在今年的小龍蝦價(jià)格還比較平穩(wěn)?！毙旄凑f，他看好小龍蝦消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，今年初又增加了幾十畝蝦塘。
《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者注意到，這個(gè)夏天，除了傳統(tǒng)線下餐飲門店及夜市小攤，包括安井食品、永輝超市、盒馬鮮生、叮咚買菜等線上、線下多個(gè)平臺(tái)均已布局小龍蝦賽道，期望借助疫情平穩(wěn)之后的消費(fèi)場(chǎng)景回歸，帶來(lái)業(yè)績(jī)的新增長(zhǎng)。
根據(jù)日前全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)編寫的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》，近年來(lái)，雖然小龍蝦速凍制品占比逐漸下降，但即食食品占比提高，尤其是小龍蝦預(yù)制菜成為市場(chǎng)新寵。
就此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，小龍蝦產(chǎn)業(yè)沒有完全進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)?；l(fā)展，尤其是產(chǎn)業(yè)端沒出現(xiàn)太多品牌企業(yè)，所有小龍蝦品牌企業(yè)集中在餐飲渠道?！暗€上與線下一體化經(jīng)營(yíng)，資源互補(bǔ)互通，已成為行業(yè)發(fā)展的主流方向和趨勢(shì)?！?/p>
打通線上線下供應(yīng)鏈
每天早上四五點(diǎn)鐘，徐根源就要起來(lái)打撈小龍蝦，然后對(duì)蝦進(jìn)行大中小的分類，中蝦（每個(gè)4~6錢重）是最為暢銷的產(chǎn)品。等收拾停當(dāng)，第一波上門收蝦的客戶就已經(jīng)開始等待了。隨后，徐根源還要開著車給自己常年的客戶送貨上門，主要就是小龍蝦和牛蛙。
其實(shí)，簡(jiǎn)陽(yáng)市的青龍鎮(zhèn)、禾豐鎮(zhèn)等2015年才開始學(xué)習(xí)湖北等地養(yǎng)小龍蝦。簡(jiǎn)陽(yáng)市小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛凱介紹，目前該市的小龍蝦養(yǎng)殖已經(jīng)超過1.5萬(wàn)畝，有400多戶?！坝绕涫乔帻堟?zhèn)舉辦的小龍蝦節(jié)，通過小龍蝦餐飲、垂釣游玩，帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游?！?/p>
做社區(qū)團(tuán)購(gòu)的黃華龍也看中了小龍蝦這個(gè)產(chǎn)品。他聯(lián)系了簡(jiǎn)陽(yáng)市的多個(gè)養(yǎng)殖戶供貨，通過微信群等方式在各大社區(qū)里銷售小龍蝦?！白约簭酿B(yǎng)殖場(chǎng)直接進(jìn)貨，然后分包送貨，加上配送一些啤酒飲料，生意增長(zhǎng)很快?！?/p>
在徐根源看來(lái)，較強(qiáng)的還是湖北的模式，每天都有小龍蝦直通車送到全國(guó)各地的生鮮批發(fā)市場(chǎng)，“因?yàn)楹彼|(zhì)好、規(guī)模大、飼料成本低等因素，他們的小龍蝦在市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力?！毙旄凑f，目前他這里最好的時(shí)候畝產(chǎn)不過七八百斤，而湖北的小龍蝦一般都在千斤以上。
成都的白家和西沙正是小龍蝦的主要批發(fā)市場(chǎng)，來(lái)自湖北、江西等地的小龍蝦在這里被送到成都的各大菜市場(chǎng)、餐飲店、商超和線上平臺(tái)。批發(fā)價(jià)每天都有變動(dòng)，近期中蝦價(jià)格在12~13元/斤。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，湖北省現(xiàn)有小龍蝦交易市場(chǎng)300多個(gè)，其中大型交易市場(chǎng)7個(gè)、小龍蝦產(chǎn)地集散點(diǎn)600多個(gè)、村鎮(zhèn)集散點(diǎn)600多個(gè)；物流運(yùn)輸線路不斷開拓，形成了覆蓋全國(guó)主要消費(fèi)市場(chǎng)的小龍蝦流通體系。
此外，江蘇省積極拓展線上線下銷售渠道，加快冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)建設(shè)，盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，盱眙縣在建全球小龍蝦交易中心及冷鏈物流項(xiàng)目，計(jì)劃投資10億元，建設(shè)小龍蝦及其產(chǎn)品交易中心、冷庫(kù)及物流配送中心，構(gòu)建全程冷鏈配送體系。
正是基于龐大、高效的物流系統(tǒng)，鮮活小龍蝦才具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。6月9日，記者在成都多個(gè)菜市場(chǎng)了解到，目前小龍蝦的中蝦售價(jià)基本在18~20元/斤，比去年同期高一些，當(dāng)時(shí)的售價(jià)在12~15元/斤。一些大的平臺(tái)，則直接從湖北等原產(chǎn)地采購(gòu)，因此價(jià)格也有競(jìng)爭(zhēng)力。其中，叮咚買菜在線上銷售的湖北鮮活小龍蝦中蝦訂購(gòu)價(jià)為19.9元/斤，而且送貨上門，下單量在其水產(chǎn)海鮮類名列前茅；盒馬平臺(tái)則推出了99元/3斤的湖北小龍蝦，而且去蝦線，一般在2~3個(gè)小時(shí)就可以配送，搶奪社區(qū)團(tuán)購(gòu)的市場(chǎng)份額。
“每年的3~8月，尤其是5月份之后，是小龍蝦的黃金季節(jié)?！毙旄凑f，這個(gè)時(shí)期大家都在搶生意，加快出貨，必須要趕在8月底9月初大閘蟹上市之前出完大部分貨，以免被沖擊。“實(shí)際上，現(xiàn)在大家比拼的都是供應(yīng)鏈?！毙旄催M(jìn)一步表示，大閘蟹上市后更是如此。
預(yù)制菜賽道競(jìng)奪激烈
“我們給出的價(jià)格比菜市場(chǎng)還低?！痹诔啥际袇^(qū)從事社區(qū)團(tuán)購(gòu)的商戶張先生告訴記者，他們一般按照客戶要求，可以代加工成半成品：去蝦頭蝦線，但前提是客戶要訂購(gòu)啤酒、飲料和配料，甚至炒小龍蝦需要的凈菜如蔥、蒜、洋蔥等，價(jià)格也基本上與市場(chǎng)持平。
就此，朱丹蓬表示，懶人效應(yīng)、宅家文化以及烹飪“小白”三個(gè)紅利支撐著整個(gè)預(yù)制菜長(zhǎng)期的發(fā)展。短期來(lái)說，疫情的反復(fù)也讓預(yù)制菜走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，從幕后走向了臺(tái)前?！半S著物流系統(tǒng)持續(xù)的完善，小龍蝦成為預(yù)制菜一個(gè)非常好的發(fā)展方向和節(jié)點(diǎn)?！?/p>
在小龍蝦預(yù)制菜的賽道上，已有多個(gè)平臺(tái)和資本進(jìn)入布局。
近日，企查查系統(tǒng)顯示，主營(yíng)小龍蝦、冷凍魚糜產(chǎn)品加工的湖北新柳伍食品集團(tuán)有限公司發(fā)生了工商變更，安井食品獲得其40%的股權(quán)。
從安井食品的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)上看，預(yù)制菜的確是一個(gè)增長(zhǎng)亮點(diǎn)。2021年其菜肴制品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.29億元，同比增長(zhǎng)112.41%，是安井食品主營(yíng)業(yè)務(wù)中增速最高的產(chǎn)品類別，主要系報(bào)告期內(nèi)公司菜肴制品增量及凍品先生菜肴、新宏業(yè)小龍蝦制品等增量所致。
此外，在今年5月份，永輝超市旗下的永輝農(nóng)場(chǎng)小龍蝦整蝦系列產(chǎn)品銷售額同比增長(zhǎng)近700%。 同時(shí)，永輝超市還推出了十三香、麻辣、蒜蓉三種口味蝦尾新品，均為預(yù)制菜。叮咚買菜除了鮮蝦之外，也是重點(diǎn)推其預(yù)制小龍蝦和拳擊蝦品牌。
“小龍蝦預(yù)制菜目前分為真空包裝、品牌餐飲店自制、小龍蝦產(chǎn)地直接發(fā)貨三種形式，整體看小龍蝦做預(yù)制菜有較大空間，因?yàn)轭A(yù)制菜的形式逐步被大眾接受，尤其是新生代接受度較高?！敝斓づ钫J(rèn)為，但小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性、品牌化都不足。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，2021年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家，新增約30家。從區(qū)域分布看，小龍蝦加工企業(yè)主要集中在湖北、江蘇、湖南、安徽、江西等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省。
“加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能的增長(zhǎng)，反映了業(yè)界長(zhǎng)期看好小龍蝦加工業(yè)發(fā)展?！鄙鲜鰣?bào)告如此認(rèn)為。
拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)
6月1日正式啟動(dòng)的盒馬夜肆，主打產(chǎn)品就是8000噸湖北小龍蝦、4500噸大連生蠔等產(chǎn)品。
“中國(guó)很多城市都有夜市文化，但近兩年消費(fèi)者的選擇不是很多，而夏季的夜間餐飲需求本身就比較旺盛，我們就想到把傳統(tǒng)的夜市搬進(jìn)盒馬，通過線上線下給消費(fèi)者提供夜間消費(fèi)的便利?！焙旭R鮮生首席運(yùn)營(yíng)官黃麗娜對(duì)外介紹說。
西安就是盒馬從4月份開始試點(diǎn)“夜肆項(xiàng)目”的城市之一。對(duì)于在西安做了30余年燒烤生意的“眼鏡燒烤”老板劉文權(quán)來(lái)說，他覺得盒馬平臺(tái)推出新的模式非常值得學(xué)習(xí)，而且他的燒烤攤借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也實(shí)現(xiàn)了線上線下的互動(dòng)。
“現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)真的不一樣了，吃的喝的，購(gòu)買的方式都不一樣?！睘榱宋櫩?，劉文權(quán)目前推出的爆炒大蝦尾很受歡迎，而且搞促銷買兩斤送一斤，目的是為了拉動(dòng)店里的啤酒飲料銷售。
“小龍蝦作為夜市經(jīng)濟(jì)一個(gè)很重要的細(xì)分品類，也得到了新生代的加持。尤其是小龍蝦的火爆，對(duì)于夜市經(jīng)濟(jì)以及飲料、啤酒的拉動(dòng)，會(huì)形成一個(gè)全新的生態(tài)鏈，小龍蝦在夜市經(jīng)濟(jì)也會(huì)扮演越來(lái)越重要的角色?！敝斓づ畋硎?。
就此，香頌資本董事沈萌認(rèn)為，目前各地政府允許餐飲外擺，這是成本最低、促進(jìn)作用最強(qiáng)的措施，這種措施可能會(huì)成為一個(gè)啟動(dòng)器，形成滾雪球的效應(yīng)，由餐飲帶動(dòng)消費(fèi)，由消費(fèi)帶動(dòng)生產(chǎn)，由生產(chǎn)帶動(dòng)就業(yè)，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的快速恢復(fù)。
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