本報訊（劉啟國 陸定琴 記者陳家華 發(fā)自廈門）天氣漸冷，熱騰騰的火鍋溫暖了許多人的胃，那么火鍋底料安不安全？后廚衛(wèi)生干不干凈？這些問題也是市民們十分關(guān)注的。11月15日，廈門市“月月十五查餐廳”行動聚焦火鍋店,市食安辦通過前期市民投票，組織執(zhí)法人員對排名靠前的湊湊火鍋和楠火鍋兩家“網(wǎng)紅”火鍋餐廳進(jìn)行突擊檢查。
在磐基中心的湊湊火鍋店，執(zhí)法人員檢查了后廚各個環(huán)節(jié)，了解到該店的青菜、水果類食品僅供當(dāng)天使用，當(dāng)天用不完的會直接銷毀；魚、肉類食品每周進(jìn)貨一次，進(jìn)貨手續(xù)齊全，存放得當(dāng)。工作人員每天會進(jìn)行晨檢，還會進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，食品安全意識較強(qiáng)。從現(xiàn)場檢查情況看，湊湊火鍋店在硬件設(shè)施、人員管理、食材管控、操作程序方面做得比較到位。同時執(zhí)法人員也指出一些需要改進(jìn)的問題，如進(jìn)貨臺賬方面，配貨送貨單據(jù)上信息比較簡略，需要將批次、時間等信息詳細(xì)地記錄在進(jìn)貨單上；后廚地漏沒有加蓋；門簾不夠整潔，未及時清洗。
現(xiàn)場，廈門市烹飪協(xié)會的秘書長劉景東也參與了檢查，他從專業(yè)角度發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)存在問題，如雞蛋的蛋托未取直接放在出餐臺上，有外包裝的食品與蔬菜放在一起。他表示：“蛋托和食物的外包裝有細(xì)菌，均存在食品安全隱患，正確的做法是進(jìn)到廚房里的食材都要先去掉外包裝，雞蛋要先清洗干凈再使用?！?/p>
圖為執(zhí)法人員檢查凍庫內(nèi)食品
楠火鍋剛開業(yè)不久，現(xiàn)場可以看到該店的環(huán)境衛(wèi)生較為整潔，物品擺放較為整齊，個人物品集中存放；洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)施設(shè)備齊全；培訓(xùn)、晨檢、自查記錄等管理記錄較完整，廢油處置的臺賬和票據(jù)完整。執(zhí)法人員還針對火鍋店的加工特點(diǎn)，重點(diǎn)檢查了火鍋底料、凍品等食材的索證索票，發(fā)現(xiàn)食材進(jìn)貨方面有合法供貨渠道，能提供相關(guān)供貨憑證，檢驗(yàn)合格證明，但是無進(jìn)貨臺賬記錄和追溯憑證。另外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)排風(fēng)罩有積塵，且無定期設(shè)備清洗記錄；下水道與外界相通處未設(shè)置防鼠網(wǎng)。
現(xiàn)場，第三方檢測機(jī)構(gòu)的工作人員還在兩家店抽取了火鍋底料以及生菜、菠菜、茼蒿等青菜進(jìn)行快檢，檢測結(jié)果均合格。
“市食安辦在2018年推出這項(xiàng)活動，經(jīng)過幾年的沉淀，我從中看到了廣大餐飲從業(yè)人員的食品安全意識是有非常顯著的提高。”劉景東秘書長表示，“但在一些細(xì)節(jié)方面，商家雖有意識但還不懂如何去做，所以我們以后也要發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的這種“娘家人”的身份，給廣大的餐飲從業(yè)人員提供更多的細(xì)化、專業(yè)化的培訓(xùn)?！?/p>
好了，這篇文章的內(nèi)容發(fā)貨聯(lián)盟就和大家分享到這里，如果大家網(wǎng)絡(luò)推廣引流創(chuàng)業(yè)感興趣，可以添加微信：80709525 備注：發(fā)貨聯(lián)盟引流學(xué)習(xí)； 我拉你進(jìn)直播課程學(xué)習(xí)群，每周135晚上都是有實(shí)戰(zhàn)干貨的推廣引流技術(shù)課程免費(fèi)分享！
