今天和大家聊聊餐飲店的進(jìn)貨管理。每種進(jìn)貨都設(shè)計(jì)到店里產(chǎn)品的成本，除了食材進(jìn)貨，還有其它也需要進(jìn)貨的，比如一次性餐具，一次性打包帶和店里需要提供給顧客的，都屬于進(jìn)貨管理的一種。
每次認(rèn)真挑選需要用的材料，都是為了使利潤(rùn)和成本之間保持良好的平衡關(guān)系，一旦材料漲價(jià)了，利潤(rùn)肯定會(huì)下跌，要么商家忍痛讓利，薄利多銷，要么漲價(jià)?？墒且粷q價(jià)，別的店不漲，就會(huì)流失一部分客源。怎么規(guī)劃好進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨質(zhì)量呢？
看最近的進(jìn)貨價(jià)格區(qū)間，比如近期發(fā)生的事情使得價(jià)格不斷上漲，那么就可以多備點(diǎn)貨，度過(guò)原料暫時(shí)的大幅度漲價(jià)期。比如一般過(guò)年前，很多東西都會(huì)漲價(jià)，那么看到漲價(jià)前就可以多進(jìn)點(diǎn)貨。還有一些快要過(guò)季節(jié)的原料，也可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣就算過(guò)節(jié)了，你也可以多賣一段時(shí)間。
但是進(jìn)貨也不能超過(guò)預(yù)期的太多，也有可能一段時(shí)間就會(huì)掉價(jià)了，那么積壓的原材料就算高成本的備貨品了。還有就是進(jìn)貨過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致銷售不完而使得變質(zhì)或者口感變差，從而
需要丟棄，造成成本的浪費(fèi)。還有就是占用大量資金，給運(yùn)營(yíng)造成額外的工作量等缺點(diǎn)。
進(jìn)貨也不能太少，無(wú)法提供給顧客會(huì)讓顧客失望或者投訴，影響店里的口碑。使得利潤(rùn)減少，影響收益。
一家餐飲店的進(jìn)貨，只要老板用心，記錄好一段時(shí)間的銷售記錄，一般是可以很好的規(guī)劃出自己的進(jìn)貨量的。例如周末節(jié)假日生意比較好，可以比平時(shí)多進(jìn)一些貨。定期檢查庫(kù)存，用完的需要及時(shí)補(bǔ)貨。多跑幾家原料供貨商對(duì)比價(jià)格，也可以節(jié)約不少的成本開資。
好了，今天先簡(jiǎn)單分享餐飲店的訂貨管理。我是喜歡分享雜七雜八的麒麟財(cái)寶，下期見！
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