綏德位于陜西省北部榆林市，素有“秦漢名邦”、“天下名州”的美譽(yù)。陜西有很多美食，更是有一些美食藏在不起眼的小縣城。今天就給大家介紹一下綏德縣的美食。綏德的美食是真不少，比如：綏德油旋、綏德豬頭肉、四十里鋪羊肉面、綏德黑粉等。今天給大家介紹美食店做的就是綏德的黑粉和豬頭肉的結(jié)合版。

1、綏德“活捉魚”?

首先給大家介紹一下黑粉。黑粉就是用綠豆發(fā)酵后制成的涼粉，因顏色略顯暗褐而得名?；钭紧~就是黑粉配豬頭肉，把煮好的豬頭肉切好，蓋在涼粉上面。因?yàn)闆龇郾容^光滑，剛煮好肉也比較光滑。人們?cè)谧紧~的時(shí)候也是又光又滑，后來當(dāng)?shù)氐娜司徒o這道美食起了個(gè)名字叫活捉魚。上面鋪滿一層剛出鍋的豬頭肉，下面是綠豆涼粉。涼粉入口是那種冰冰的感覺，豬頭肉因?yàn)閯偝鲥佭€是熱的。這種一涼一熱的搭配非常有特色。

2、40年金牌老店?

老板說：從他記事起，他父親和母親就一直在做這一行，到他手里已經(jīng)40多年了。煮肉用的湯也是40多年的老湯，每天都要不停地加水加料，有時(shí)候后還會(huì)在湯里煮幾只雞來吊一下味。老板說，每鍋肉都要從夜里凌晨?jī)牲c(diǎn)開始生火制作，早上6點(diǎn)半才能出鍋。老板處理豬頭肉的方法很特別，用燒紅的烙鐵把豬毛都燙一遍。老板說，烙鐵的溫度都非常的高，有好幾百度。所以不用擔(dān)心吃肉的時(shí)候會(huì)吃到豬毛。

畢竟是40年的老湯，燉出來的肉非常香，而且顏色也非常漂亮，老板說：他們這個(gè)是用最傳統(tǒng)的糖漿上色。他們家店生意非常好，每天早上一開門就有人來買，他們家店現(xiàn)在只做早上和中午，基本到1點(diǎn)半就已經(jīng)賣完了。老板說：最主要的原因是要保證有足夠的時(shí)間去煮肉，還有食材的新鮮，因?yàn)楹诜垡彩羌兪止ぶ谱鳌?/span>

3、早上吃肉的感覺?

他們家的肉吃起來非常軟糯，口感非常好，配上黑粉一起吃，一點(diǎn)都不會(huì)感覺到油膩。黑粉是5元一碗，豬頭肉是43元一斤，至于要加多少肉可以和老板說。基本上每天早上一開門很多人就會(huì)來排隊(duì)吃他們家的活捉魚。

在別的城市早上起來吃豬頭肉的人真的非常少，但是綏德當(dāng)?shù)亟椀庐?dāng)?shù)胤浅６?，幾乎都是早?點(diǎn)多就起來，不是吃油旋夾豬頭肉就是吃活捉魚。地方美食確實(shí)是非常有特色。

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