羅政告訴我們，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，還曾出現(xiàn)過(guò)一個(gè)有趣的“意外”：同一組貯藏環(huán)境、貯藏方式下的兩壇酒，竟然也會(huì)有不同。
探究原因后，發(fā)現(xiàn)是采用了來(lái)自兩個(gè)區(qū)域的陶壇，二者有個(gè)明顯區(qū)別，一個(gè)有釉，一個(gè)無(wú)釉。
既然陶壇也會(huì)對(duì)酒體有影響，研究團(tuán)隊(duì)干脆將不同陶壇作為變量，進(jìn)行對(duì)照研究。
團(tuán)隊(duì)選擇了3kg無(wú)釉陶壇(1#)、1.5kg有釉陶壇(2#)和2.5kg有釉陶壇(3#)這三種生產(chǎn)中常用的陶壇，并置于地下酒庫(kù)。
貯藏期為1年，每6個(gè)月取樣1次，并對(duì)每種酒樣進(jìn)行理化、色譜分析和感官品評(píng)。
得出的結(jié)論是：采用3kg無(wú)釉陶壇貯藏的原酒酒樣，酒體中醛、酯含量較另兩個(gè)酒樣更低，總酸含量也更低。
在感官品評(píng)中，前者的窖香也更濃，口感更加醇厚協(xié)調(diào)，三個(gè)酒樣的優(yōu)劣等級(jí)順序?yàn)椋?#>2#>3#。
據(jù)推斷，是因?yàn)闊o(wú)釉陶壇透氣性更好，更利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，適量的空氣也能促進(jìn)酒體老熟。
一個(gè)看似微小的變量，也會(huì)導(dǎo)致貯藏結(jié)果的不同。而這樣的變量，在整個(gè)貯藏環(huán)節(jié)中，可能還有很多。
因此，古川的后釀工藝研究，其實(shí)是一個(gè)相當(dāng)繁瑣且周期漫長(zhǎng)的過(guò)程。
從2015年至今，這項(xiàng)后釀實(shí)驗(yàn)已進(jìn)行了7年。羅政說(shuō)，酒莊未來(lái)還計(jì)劃長(zhǎng)期投入。
據(jù)了解，目前在整個(gè)邛崍產(chǎn)區(qū)，古川擁有的酒水品類是較多的。除濃香外，還有醬香、清香、芝麻香等，這讓古川擁有足夠多的特色酒體用以調(diào)配。
同時(shí)在原料上，古川與四川省農(nóng)科院、荃銀高科合作培育的釀酒專用糧，在今年11月也已正式投產(chǎn)。
如今，這批使用專用糧釀出的酒體，也被貯藏在不同區(qū)域，成為古川酒莊“后釀實(shí)驗(yàn)室”里的新成員。
而在這場(chǎng)以年為時(shí)間單位的漫長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)中，除了不斷研發(fā)出新的特色酒體外，時(shí)間也成為最好的護(hù)城河。
對(duì)酒如此，酒莊也如此。
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