錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?劉俏言 文/攝
酷暑高溫是雪糕的戰(zhàn)場(chǎng)。老杭州記憶里，很多個(gè)夏天都像今年一樣難熬。
和氣溫一同變高的還有雪糕上熱搜的頻率，熱不化的鐘薛高和5毛錢的雪蓮被推上擂臺(tái)互打，前者被冠上“雪糕刺客”的名號(hào)再也摘不干凈，而后者直接“躺贏”，一躍成為雪糕銷售直播間里的硬通貨。
不過杭州人心里不太覺得“雪蓮”是夏季生活的一部分，有的人甚至連聽都沒聽說過，躺在冰柜里和他們一起長(zhǎng)大的是“上口愛”和“老冰棍”。五豐和祐康兩個(gè)本地雪糕品牌稱霸多年，牢牢抓住了一代浙江人的解暑味蕾。
傳統(tǒng)平價(jià)棒冰
當(dāng)然這從來都不是一件容易事，雪糕江山代有才人出，稍有不慎便會(huì)被擠進(jìn)冰柜的一角徹底雪藏，等到第二個(gè)夏天，被老板鏟冰時(shí)順帶鏟走。
在冰柜里挑挑揀揀選一支雪糕時(shí)，你很難想象它為了出現(xiàn)在你面前做了多少努力?，F(xiàn)在是，從前也是。從上世紀(jì)90年代的“圈地為王”到現(xiàn)在的“刺客遍野”，有斗爭(zhēng)的地方就有人，有人的地方，就是江湖。
外面正是高溫難耐，不如吃上一根雪糕，淺閱一番杭州雪糕翻涌的江湖故事。
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腳蹬三輪車和5毛冰棍兒
在模具里灌上糖水，沿著冰槽在攝氏零下45度的鹽水里往下那么一滑，一根木棍上一塊冰，上世紀(jì)80年代的冰棍兒名副其實(shí)，沒什么技術(shù)含量。彼時(shí)的杭州食品廠、肉聯(lián)廠都會(huì)在夏天開出一條線來專門生產(chǎn)冰棍兒，就放在供銷社里賣，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)算不上激烈。
勾起童年回憶的老冰棍
上世紀(jì)90年代開始，慢慢有經(jīng)銷商盯上了雪糕生意，劉俊杰和王平也在這個(gè)時(shí)候前后入了行，一個(gè)做起了和路雪的杭州總代理，一個(gè)成了雪糕批發(fā)商。彼時(shí)的有杭州本土的五豐、祐康，外有伊利、蒙牛略成合圍之勢(shì)，中外合資的和路雪也在虎視眈眈，準(zhǔn)備砸大價(jià)錢搶占杭州市場(chǎng)這塊“香餑餑”。
在和路雪沒進(jìn)入杭州前，雪糕的定價(jià)普遍在5毛到1塊左右。想從雪糕廠批發(fā)點(diǎn)兒拿來賣？不好意思，要看賣的地方是哪個(gè)經(jīng)銷商的地盤。這是王平初入行時(shí)學(xué)會(huì)的規(guī)矩，經(jīng)銷商“圈地為王”，在自己打拼下來的地盤小店里放上冰柜，如果誰想把雪糕賣到別人的地盤上去，那便是壞了規(guī)矩。
在那個(gè)有些草莽味道的年代，經(jīng)銷商搶地盤有時(shí)需要武力值，“誰贏了誰最大?！蓖跗秸f，他的地盤在拱墅區(qū)這一片，每天蹬著腳踩三輪車送貨，車上鋪著好幾層棉被來隔熱。除了杭鋼廠自己生產(chǎn)了一款奶油味棒冰，其余幾個(gè)大廠子員工的夏日福利便是王平送來的祐康芝麻雪糕。
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1996年，和路雪正式殺入杭州市場(chǎng)，一下子投放了1000臺(tái)冰柜，那時(shí)候杭州還沒有大型超市，這些冰柜大部分被放進(jìn)了西湖風(fēng)景區(qū)一帶，并且專賣和路雪的產(chǎn)品——可愛多和夢(mèng)龍，夢(mèng)龍每支定價(jià)8元，可愛多每個(gè)4元，無疑是當(dāng)年的“雪糕刺客”。2000年夢(mèng)龍出了簡(jiǎn)裝版，售價(jià)每支6元左右。
“來西湖的外地人會(huì)認(rèn)為本地的五豐和祐康是雜牌，他們只會(huì)選擇蒙牛、伊利，或者可愛多、夢(mèng)龍?！眲⒖〗苷f。和路雪的創(chuàng)新送貨方式無疑給本土品牌致命一擊。在王平還在用腳蹬三輪車?yán)浀臅r(shí)候，和路雪已經(jīng)率先用起了智能車，業(yè)務(wù)員的路線每天一換，根據(jù)冰柜的銷量靈活供貨，算是最早的“人工大數(shù)據(jù)”。
“那個(gè)時(shí)候的夢(mèng)龍都是男朋友買給女朋友的禮物?！眲⒖〗苄χf，但和路雪對(duì)五豐和祐康的沖擊倒是不大，畢竟定價(jià)不同，吃夢(mèng)龍只能算嘗個(gè)鮮，真解暑還得靠5毛冰棍兒撐著。
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冰柜——雪糕的生命線
江湖你方唱罷我登場(chǎng)，各憑本事定乾坤，用來傍身的飯碗就是冰柜，冰柜越多，貨才越多，雪糕之戰(zhàn)，本質(zhì)是冰柜之戰(zhàn)。
2000年也就是千禧年后，雪糕的競(jìng)爭(zhēng)主要靠服務(wù)和價(jià)格戰(zhàn)。當(dāng)年劃分地盤的“地頭蛇”經(jīng)銷商們，又紛紛做小伏低，挽起袖子免費(fèi)給小店老板的冰柜里鏟冰，整理貨架，甚至搬貨，只為他們能用合作品牌的冰柜，并多多陳列合作品牌的雪糕。
大型商超、街邊小店越開越多，能鋪冰柜的地方也在增加，而熱門商圈、景區(qū)小店就變成兵家必爭(zhēng)之地。每個(gè)品牌都想把自家的冰柜免費(fèi)送給小店，只要“象征性收一點(diǎn)押金”，但這免費(fèi)的冰柜可不是白用的，總要多進(jìn)些這個(gè)品牌的雪糕才算講道義。有的經(jīng)銷商甚至自掏腰包給冰柜墊上電費(fèi)，或是直接給店主“陳列費(fèi)”，來爭(zhēng)取“四分之三”的空間放自己的雪糕。
前腳經(jīng)銷商剛走，小店店主可能后腳就往冰柜里偷偷塞其它牌子的雪糕。“都是為了賺錢嘛！”王平理解。那時(shí)他腳蹬三輪換成了電動(dòng)三輪，憑著三寸不爛之舌在大量的小店里鋪上了合作品牌的冰柜。
鋪貨
但最核心的西湖風(fēng)景區(qū)，王平進(jìn)不去?！澳切┒际瞧放迫フ劦?，基本直接買斷，一個(gè)冰柜里放的都是一個(gè)牌子的雪糕?！蔽骱呉粋€(gè)亭子里的冰柜，平均陳列費(fèi)在2萬元左右，相當(dāng)于白送一年的雪糕，再搭上一個(gè)冰柜。而像野生動(dòng)物世界、六和塔等地，陳列費(fèi)在20萬元左右，“所以雪糕賣得也貴?！蓖跗秸f。
江湖上總有些人不講武德，自己不鋪冰柜，卻靠低價(jià)鳩占鵲巢。王平還記得幾年前，杭州出現(xiàn)了一朱姓經(jīng)銷商，這位大哥不知什么來路，在五豐、祐康這些雪糕批發(fā)價(jià)非常透明的情況下，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)虧本把雪糕賣給小店，順帶搭上幾箱雜牌雪糕。店主們自然紛紛欣然接受，殊不知對(duì)方真正盈利點(diǎn)在高價(jià)的雜牌雪糕上，攪亂市場(chǎng)，讓王平等一眾經(jīng)銷商都難受了一把。
網(wǎng)紅雪糕
三年前，雪糕界的“超級(jí)新秀”鐘薛高登場(chǎng)，在杭州，鐘薛高鋪冰柜的選擇可謂是“喪心病狂”。連鎖超市、水果店、炒貨店、副食店，就連花圈店也不放過，“他們的業(yè)務(wù)員就是什么類型的店都要去鋪貨，拼命擠占?xì)埓娴?、為?shù)不多的市場(chǎng)份額?！庇袠I(yè)內(nèi)人士分析，或許正是因?yàn)檫@種不顧自身定位的大量鋪貨，才導(dǎo)致鐘薛高背上了“雪糕刺客”的罵名。
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“刺客”遍野，網(wǎng)紅難覓
“不可否認(rèn)的是，在鐘薛高出現(xiàn)之前，我們這些雪糕品牌對(duì)漲價(jià)還是抱有謹(jǐn)慎態(tài)度的。”劉俊杰說，20多年過去了，當(dāng)年的“雪糕刺客”夢(mèng)龍和可愛多，幾乎跟著市場(chǎng)的腳步緩慢漲價(jià)，最終定格在9塊和4塊左右，沒了當(dāng)年貴族的氣勢(shì)，反倒多了幾分平易近人的味道。
而對(duì)鐘薛高的聲討又轉(zhuǎn)移到了對(duì)夢(mèng)龍的熱情，“大家一對(duì)比鐘薛高的價(jià)格，就覺得夢(mèng)龍也不算貴了?！眲⒖〗苷f，今年杭州的夢(mèng)龍一度賣斷了貨，就連劉俊杰自己作為代理商也拿不到貨源?！?2月到1月開新品發(fā)布會(huì)，2月到3月鋪冰柜，冬天是我們雪糕代理最忙的時(shí)候，等到現(xiàn)在就是訂貨送貨，仗都打完了?！眲⒖〗苷f。
杭州冰淇淋銷量最好的時(shí)候是在五月，天氣剛好不冷不熱，六月有梅雨，七月要看西瓜的價(jià)格怎么樣，西瓜如果便宜，雪糕就賣不動(dòng)，西瓜如果貴，那雪糕才會(huì)好，到了八月，天就開始涼起來了。今年高溫，滿大街的冰柜里鮮少能找到“冰”類的雪糕，那是因?yàn)楹贾萏崆俺隽嗣?，高溫來得猝不及防，“冰”類的雪糕瞬間全部斷貨，王平私心留下了一批山楂味的“冰工廠”放在自己開的雪糕家批店里賣，銷量好得不行。
而人人懷念的5毛冰棍，依然存在在市場(chǎng)上，只不過在城市里不大見得到了。5毛冰棍的真正市場(chǎng)都在農(nóng)村，對(duì)于空調(diào)普及率低于城市的地方來說，冰棍依然是解暑必備的工具。但在城市，幾乎家家戶戶都有空調(diào)，冰奶茶、西瓜、冰飲料隨處可見，雪糕的解暑功能在進(jìn)一步弱化，想要賺錢，當(dāng)然要往新花樣上用力，抓住小朋友和年輕人的味蕾。
一代人有一代人喜愛的雪糕口味，而雪糕商家們對(duì)年輕人消費(fèi)偏好的總結(jié)不大好聽——“刁”“饞”“懶”。過去出門到家樓下買一根雪糕的快樂，已經(jīng)被批發(fā)一大箱雪糕到家里取代了。
王平前幾年做起了直播，合作的雪糕品牌也越來越高端，例如日本的明治、索菲亞等等品牌，每天下午，冷庫(kù)里“新鮮出爐”的雪糕就會(huì)被干冰夾在泡沫箱里。包裹個(gè)里三層外三層在直播間被送到千家萬戶，網(wǎng)上買雪糕往往比線下更便宜，快遞送到家門口，最重要的是不用擔(dān)心被莫名其妙的網(wǎng)紅品牌背后“捅刀”。
網(wǎng)絡(luò)銷售
今年的網(wǎng)紅雪糕五花八門，一些品牌想模仿鐘薛高走高價(jià)路線，就開發(fā)出很多造型奇特的新品混在平價(jià)雪糕里，在結(jié)賬時(shí)用價(jià)格刺痛老百姓們，然而做了30多年雪糕生意的劉俊杰卻不認(rèn)什么網(wǎng)紅，在他看來，真正形成全民影響力的網(wǎng)紅只有兩款，一個(gè)是全家的“椰子灰”，還有一個(gè)是橫空出世的宏寶萊“雙黃蛋”。在后者銷聲匿跡后，再出現(xiàn)在市面上的這些自稱網(wǎng)紅的雪糕便是王婆賣瓜，很難再形成全國(guó)范圍的影響力。
“老百姓不傻，什么牌子的雪糕好吃，他們還是能嘗出來的?！眲⒖〗苷f。而繼“雪蓮”作為網(wǎng)友發(fā)動(dòng)“平價(jià)雪糕保衛(wèi)戰(zhàn)”的代表，卻也不再平價(jià)，某寶上銷量最高的店鋪，79元20袋，將近4塊錢一袋。錢報(bào)記者買回家，迫不及待含著大塊冰猛地一撮，卻不是小時(shí)候的味道了，一股苦澀的后味充斥著口腔，讓這個(gè)回憶童年的儀式被迫提前結(jié)束。
“那是甜蜜素的味道?！蓖跗叫χ忉專@么多年過去了，我們的生活品質(zhì)在變好，食品的用料也在進(jìn)步，我們依然可以懷念童年的味道，但不妨礙我們有更多選擇，哪怕只是一根雪糕。
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