面粉能制成的面食有很多，包子、饅頭、花卷、水餃、面條和糕點(diǎn)等，在眾多的做法中，家人唯獨(dú)喜歡吃餅，單單的一個(gè)“餅”字，又包括了很多種做法，燒餅、蔥花餅、醬香餅、雞蛋餅和千層餅，尤其是酥軟油潤(rùn)的千層餅，最受歡迎，外黃里暄，層層相分。

千層餅是山東一種常見(jiàn)的面食吃法，尤其用老式的“鏊子”烙出來(lái)的餅風(fēng)味最美，外面有一層皮，里面分為十幾層，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美，可以當(dāng)成主食，蘸醬、卷肉也可以，酥香可口，老人孩子都愛(ài)吃。

千層餅除了放油酥以外，還可以放豬油、火腿和肉丁，外面撒上一層芝麻，嚼著唇齒留香，看你想吃什么口味了，用中火加熱，表面發(fā)黃即可出鍋，香脆不膩，保存長(zhǎng)久。

千層餅

食材：面粉、植物油、熱水、涼水

調(diào)味：五香粉、食鹽

1、碗中加入500克面粉，用筷子一分為二，一半用開(kāi)水燙（120克開(kāi)水），口感綿軟，一半用涼水和面（120克涼水），口感筋道，邊倒邊攪，全部攪出面絮的樣子，再下手揉面，綜合到一起。

2、一直揉到面光、盆光、手光的狀態(tài)就可以了，在外表刷一層植物油包裹，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，讓面團(tuán)自然休息20分鐘。

3、案板上撒些干面粉，防止粘連，把面團(tuán)倒出來(lái)，隨便揉搓幾下，整理成圓形，用搟面杖輕輕地向四周搟平，厚度大約0.5厘米，薄厚均勻一致，方面操作。

4、簡(jiǎn)單制作一個(gè)油酥，碗中加入2勺面粉，適量的五香粉和食鹽，用熱油澆下，攪拌成流淌的液體就可以了，倒在面皮上，涂抹均勻，用刀分割成形狀，中間不要切。

5、如圖所示，先疊哪一層都沒(méi)事，一層層地重疊起來(lái)，疊的層數(shù)越多，后期得到的層數(shù)就越多，因?yàn)橹虚g有油酥，并不怕粘連。

6、全部疊好之后的面皮，是這個(gè)樣子的，看起來(lái)就像一個(gè)面包，這個(gè)時(shí)候別著急，讓面團(tuán)二次休息20分鐘，放在案板上，不用管它，等時(shí)間到了，用搟面杖輕輕搟開(kāi)，圓形、長(zhǎng)方形都可以。

7、表面刷一層水，撒上一層白芝麻，這樣粘得更牢固一些，起鍋燒水，水開(kāi)之后，在蒸屜上鋪一層濾布防粘，把餅放進(jìn)去，用中火蒸15分鐘。

7、拿出祖?zhèn)鞯摹蚌俗印?，一種烙餅的工具，現(xiàn)在大都是使用電餅鐺之類的，刷上一層植物油，用中小火加熱，把放涼的餅擺好，開(kāi)始烙餅。

8、中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，等兩面色澤金黃，發(fā)出誘人的味道，就可以出鍋了，因?yàn)楸緛?lái)就蒸熟了，烙上色即可。

9、放在案板上，從中間一分四半，千層餅一定要趁熱吃，五香粉和白芝麻發(fā)揮了重大的作用，鮮香美味，飽腹止餓，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)。

10、切開(kāi)之后，可以看見(jiàn)層次很多，步驟4、5、6是很重要，餅出的層次多，就在這關(guān)鍵的幾步中，可以嘗試多疊一些，層數(shù)越多，越好吃，大快朵頤，毫無(wú)壓力。

技巧總結(jié)

1、采用一半熱水燙面，一半涼水和面的方式，讓餅既有暄軟的口感，也有筋道的口感，一舉兩得。

2、重疊的次數(shù)越多，餅的層次也就越多，大概十幾層是沒(méi)問(wèn)題，名字叫“千層餅”，只是一個(gè)隱晦的叫法，制作出一千層并不現(xiàn)實(shí)。

3、制作“千層餅”要先蒸15分鐘，再烙至色澤金黃，總共有兩個(gè)加工方式，大家要分清楚。

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