零食店的運(yùn)營(yíng)相對(duì)而言比便利店還是要復(fù)雜得多。目前我自營(yíng)3家零食店，其中2家是在縣城，一家在鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？h城店的銷(xiāo)售日均在4000左右，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店3000左右，三家店開(kāi)店時(shí)間都沒(méi)有超過(guò)半年。目前來(lái)說(shuō)，我對(duì)三家店的銷(xiāo)售表現(xiàn)還是滿(mǎn)意的，我看了下其他店主動(dòng)不動(dòng)日銷(xiāo)售兩三萬(wàn)的，有點(diǎn)難以置信。自己做了才深有體會(huì)，店鋪目前還是養(yǎng)的階段，上升空間還是比較大的。
算下成本。第一家店的總投資50萬(wàn)資金，其中門(mén)面租金10萬(wàn)，沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。硬裝加軟裝設(shè)備共計(jì)15萬(wàn)，備貨25萬(wàn)，銷(xiāo)售毛利在25-30點(diǎn)之間。其中1店上個(gè)月共計(jì)銷(xiāo)售14.7萬(wàn)，毛利約4.2萬(wàn)，人力成本1萬(wàn)，水電費(fèi)1500元，雜費(fèi)公攤500元，損耗500元，凈利潤(rùn)2.95萬(wàn)左右。根據(jù)上個(gè)月的數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)的話，回本周期在20個(gè)月左右。
當(dāng)然這是自營(yíng)毛利且在25-30個(gè)點(diǎn)的情況下，加盟類(lèi)似我這種零食店的毛利大概只有18個(gè)點(diǎn)左右，我的定價(jià)同品的商品基本上跟加盟店價(jià)格是持平的或者略低0.1-0.5元，這個(gè)就是我的差異化定價(jià)策略。
自營(yíng)零食店最大的痛點(diǎn)就是供應(yīng)鏈的問(wèn)題了，去年我在本省最大副食批發(fā)城呆了2周時(shí)間，還去義烏的下朱村，深圳的華強(qiáng)北進(jìn)口食品城等等一些網(wǎng)紅地方，終于有了自己的一些供應(yīng)渠道，加上之前有做過(guò)多年的電商運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和一些同行，多多少少有一些內(nèi)部渠道。
小白做自營(yíng)的話，真心不大推薦，不懂的話繳學(xué)費(fèi)是很正常的事。在目前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，很難撐過(guò)半年。開(kāi)零食店不是簡(jiǎn)單地把貨采購(gòu)回來(lái)上架賣(mài)就行了的，想做好其中考慮的東西太多太多了。比如品類(lèi)組合占你整店的比例，你需要一個(gè)數(shù)據(jù)去參考并根據(jù)你當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，辣條類(lèi)銷(xiāo)售占比多少，那我的配置數(shù)要做到多少呢，配置和銷(xiāo)售肯定是有正相關(guān)系的，哪里有那么多的爆品給你做，再比如定價(jià)的策略，如何去平衡毛利點(diǎn)，哪些東西適合高價(jià)低賣(mài)，哪些東西又適合低價(jià)高賣(mài)，合理的控制價(jià)格帶去吸引人流，才能體現(xiàn)出量販零食店的主題。想要了解更多零食店的細(xì)節(jié)與操作，請(qǐng)關(guān)注我，下次更新繼續(xù)深聊。
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